クリスマスケーキレシピ　きょうの料理

クリスマスケーキレシピ　NHK　きょうの料理
今日のお料理を教えて下さる先生は、近藤 冬子さん。

クリスマスが近づいて、街もイルミネーションが綺麗ですね。
おうちパーティ傾向が強くなっている今、家族との絆も大事ですね。

家でパーティをする場合、大変なのが主婦ですが・・。
クリスマスケーキも、結構〜高いので、自分で作れると助かりますね。
本格的なケーキなので大変そうですが、子供と一緒に作れると楽しさも倍増しますね。

クリスマスケーキレシピ

クリスマスケーキレシピ
（直径16cm×高さ2cmのタルトリング型1台分）

（シュガー細工）
板ゼラチン 1g・・水でふやかして取り出し湯煎で溶かす
粉砂糖 100g
コーンスターチ 40g
卵白・金箔（ぱく）〈あれば〉・グラニュー糖 各少々

（ダクワーズ生地）
卵白 170g（約4コ分）
グラニュー糖 50g
アーモンドパウダー 125g・・天板に広げて100度のオーブンに入れ15〜20分間乾燥焼きして冷ます
粉砂糖75g・・紙の上にふるう
強力粉 10g・・紙の上にふるう
薄力粉 10g・・紙の上にふるう

（クリーム）
バニラビーンズ 3cm
グラニュー糖 45g
牛乳 150ml
卵黄 3コ分
薄力粉 6g
コーンスターチ 6g
バター（食塩不使用） 150g・・6つに区切り室温に戻す

粉砂糖 適量
いちご・ラズベリー 各15〜20コ
ブルーベリー・レッドカラント・ミントの葉（生）・シュガー細工（下ごしらえ参照） 各適量

作り方
（シュガー砂糖を作る）
1.粉砂糖とコーンスターチを合わせてボウルにふるい、ゼラチンを加えてゴムべらで混ぜて、ぬるま湯10〜15mlを加えてまとめる。ラップに包み、約2時間休ませる。

2.麺棒で薄くのばして星型で抜き、1日おいて両面を乾かす。表面に卵白を薄く塗り、金箔・グラニュー糖各少々を順に押しつける。

（ダクワーズ生地をつくる）
1.卵白をボウルに入れ、底を氷水に当ててハンドミキサーの低速で円を描くように泡立てる。

2.細かい泡が立って白っぽくなったら、グラニュー糖を4回に分けて加え、中速で泡立てる。

3.最後のグラニュー糖を加えたら、高速にして堅く泡立てる。

4.泡立て器にかえてさらに泡立て、持ち上げると、ピンとツノが立つくらい堅いメレンゲにする。

5.ふるっておいた粉類を3回に分けて加え、そのつど均一になじむまで、ゴムべらで混ぜる。

6.ボウルを回しながら、底から大きくすくうようにして、メレンゲの泡を消さないようにサックリ混ぜる。
ゴムべらは薄くて大きめのものが混ぜやすい。

7.天板に型を置き、生地の半量を流し、パレットナイフで表面をならす。型を抜き取り、残りの生地も同様にする。

8.茶こしなどで粉砂糖適量を全体にふる。しみこんだら、もう一度ふる。180℃に温めたオーブンに入れ、焼き色がつくまで約25分間焼く。ケーキクーラーにのせて冷ます。

（クリームを作る）
1..バニラビーンズは縦に切り目を入れ、グラニュー糖の中で種をしごき出す。このグラニュー糖約5gを耐熱容器に入れ、牛乳、バニラビーンズのさやを加え、電子レンジ（600W）に約1分30秒間かけて、湯気が立つくらいに温める。さやは取り除く。

2.ボウルに卵黄を入れてハンドミキサーでほぐし、6の残りのグラニュー糖を加え、白くもったりとするまで高速で泡立てる。すくうと、ゆっくりと落ちて筋が残るくらいが目安。

3.薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせ、ふるいながら加える。ハンドミキサーの羽根をはずし、サックリと混ぜる。

4.牛乳を加えて混ぜ、ざるでこして鍋に入れる。

5.弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜる。鍋底に固まってきたら、ゴムべらでこそげ落としながら均一に混ぜていく。少しとろみがつき、鍋底の中央がフツフツとして、ゴムべらの筋が残るくらいまで火を通す。

6.ボウルに移して粗熱を取り、底を氷水に当てて冷ます。表面にラップをかけておく。

7.別のボウルにバターを入れ、ゴムべらでボウルの内側に広げるようにしてなめらかになるまで練る。バターは柔らかくしすぎず、冷たさが残るくらいがよい。

8.11に12のバターを3〜4回に分けて加え、そのつどゴムべらでよく混ぜ合わせる。

（仕上げる）
1.絞り出し袋に直径14mmの丸型口金をつけ、クリームを詰める。

2.生地の表側（粉砂糖をふった側）を上にし、外側から中心に向かって花びら形に絞る。中心は丸く絞る。（クリーム）は少し残す。冷蔵庫で約15分間冷やす。

3.いちごはヘタを取り、ラズベリーとともに全面に並べる。半分に切ったラズベリー、ブルーベリー、レッドカラントを隙間や周囲にのせる。

4.残りのクリームを中央部に絞る。

5.もう1枚の生地を表側を上にして重ね、いちご、ラズベリー、レッドカラント、ブルーベリー、ミント、シュガー細工を飾り、粉砂糖少々をふる。

クリスマスケーキのポイント

生地は泡がきめ細かく、しっかりとしたメレンゲをつくる。粉類を混ぜるときにメレンゲの泡がつぶれないようにする。

クリームは、火にかけるときは焦がさないように、つやが出るまで手早く混ぜる。バターは柔らかすぎず、冷たさが残るくらいにクリーム状に練る。
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