トマト麹料理の作り方 あさイチ

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トマト麹料理の作り方 あさイチ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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トマト麹料理の作り方 あさイチ 2012年10月23日放送

 

nhk あさイチ〜 ゲストは料理研究家の小紺有花さん。
お料理は、トマト塩こうじの作り方とあさりと白菜 トマト塩麹スープ。
塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ [ 小紺有花 ]

 

塩麹に続いて、しょうゆ麹、トマト麹と、どんどん進化してますね。
トマト麹も、トマトジュースを使うのでお手軽で作りやすくて良いですね。

 

これから鍋物が美味しい季節になるので、昨年、我が家でマイブームだったトマト鍋にも使えそうです。

 

トマト麹は、10日〜2週間たったら食べごろで、寒い季節はもう少し時間をかけた方が良いそうです。
冬場は暖房の効いた温かい部屋やホットカーペットの上になどに置いておくと発酵が早く進むようです!

 

トマト麹料理の作り方

材料(つくりやすい分量)

 

米こうじ(生)・・・200g
トマトジュース(食塩無添加)・・・200g
塩・・・60g

 

作り方
1.清潔な保存容器によくほぐした米こうじ、塩、トマトジュースの順番で入れ、よくかき混ぜる。

 

2.蓋をして室温におく。

 

3.1〜2日に1度、清潔なスプーンでかき混ぜて、米こうじを発酵させる。

 

4.とろみが出て来たら2〜3日に一度、かき混ぜる。

 

あさりと白菜 トマト塩こうじスープの作り方

 

材料(4人分)

 

あさり(砂抜きしたもの)・・・200g
白菜(ザク切り)・・・250g
ねぎ(輪切り)・・・100g
えのきたけ(3〜4センチのザク切り)・・・100g
トマト塩こうじ・・・大さじ2
※好みで加減して下さい

 

水・・・カップ3

 

細ねぎ・・・適量
ごま油・・・小さじ1

 

作り方
1.鍋にえのき・白菜・ねぎを重ねて入れ、トマト塩こうじを加え水を注ぐ。フタをし、中にかける。

 

2.沸騰したら弱火にし、白菜が十分柔らかくなるまで10〜15分間煮込む。

 

3.白菜が柔らかくなったらあさりを加えて煮込み、あさりが開いたら火を止める。

 

4.そのまましばらく置いて味をなじませる。

 

5.食べる直前に温め直し、仕上げにごま油を加える。器に盛り、細ねぎを散らす。


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