塩麹サーモンパスタレシピ 知りたがり〜

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塩麹サーモンパスタレシピ 知りたがり〜

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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塩麹サーモンパスタレシピ 知りたがり〜 2012年3月22日放送
佐々木恭子さんの主婦達への道  「塩麹イタリアンレシピ」

 

今、大ブームの塩麹!お肉、お魚、野菜などに漬けたり、我が家でも重宝しています。
和食に活用される事が多い塩麹ですが、イタリアンにも合うそうです。

 

イタリアンと塩麹と聞くと、イメージがわかないですが、活用方法が豊富なんですね。
今日は、料理研究家のALICAさんに、「塩麹」を使ったイタリア料理を教えてもらいました。
                               麹イタリアン ALICA/著

 

塩麹サーモンパスタレシピ

塩麹サーモンとトレビス、プチトマトのパスタ

 

材料(2人分)
塩麹サーモン 1切れ
プチトマト 4個・・4〜6等分に切る
トレビス 30g・・ざく切りにする

 

ニンニク 1個と1/2片・・みじん切りにする。
ロングパスタ 160g

 

オリーブオイル 大さじ3
塩麹 大さじ1
パスタのゆで汁 小さじ1
イタリアンパセリ 適量

 

作り方
1.保存袋に、サーモンとサーモンの重量の10%の塩麹を入れ、冷蔵庫で5時間漬ける。

 

2.大きめの鍋に2リットルの湯を沸かし、塩を入れ、パスタをアルデンテに茹でる

 

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹がついたままのサーモンを中火で1分焼き、裏返して両面を焼き取り出し4等分に切る

 

4.フライパンの油を拭き取り、オリーブオイルとにんにくを入れ、ニンニクを焦がさないように弱火で炒める。

 

5.香りが出たら、サーモン、プチトマト、塩麹を加えてサッと炒め、火を止める。

 

6.ゆで上がったパスタとゆで汁を加えて、余熱で和え最後にトレビスを入れて軽く和える。

 

7.香りづけのオリーブオイルを回しかけ、器に盛り、イタリアンパセリを散らしたら完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海老とアボカドのカクテル

 

 

材料(2人分)
・むき海老 50g
・アボカド 1個
・玉ねぎ 1/6個

 

・オリーブオイル 小さじ1/2
・塩麹 小さじ1と1/2
・ブラックペッパー 少々

 

・レモン汁 小さじ1

 

・ニンニクく(すりおろし) 少々 
・バケット(薄切り) 6枚

 

 

 

 

<作り方>

 

1 海老は背ワタを取り除き、塩(少々)を入れたお湯でゆで、ひと口大に切る。玉ねぎはみじん切りにして、水にさらす。アボカドは皮をむき、種を取る。

 

 

 

 

2 アボカドをスプーンでざっくりと切ってボウルに入れ、海老、水気を絞った玉ねぎを加え、アボカドをつぶさないように混ぜる。

 

 

 

 

3 2にオリーブオイル(小さじ1/2)、塩麹(小さじ1と1/2)、ブラックペッパー(少々)、レモン汁(小さじ1)、おろしニンニク(少々)を加えて、混ぜ合わせたら完成です。

 

4 トーストしたバゲットにのせて、お召しがりください。

 

 

 

 

 

 

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<ストック塩麹漬け>

 

 

 

 

ストックしておくと便利な、塩麹漬けをご紹介します。

 

 

 

 

 

 

 

●塩麹サーモン

 

 

 

 

<材料>
・生サーモン 2切れ
・塩麹 サーモンの重量の10%

 

 

 

 

<作り方> 
1 保存袋に、サーモンと塩麹(サーモンの重量の10%)を入れ、冷蔵庫で5時間漬ける。

 

 

 

 

※保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ベーコンよりもやわらかくなり、うまみもプラス。カルボナーラ、ミネストローネなどにオススメです。

 

 

●塩麹豚

 

 

 

 

<材料>
・豚肉(肩ロースブロック) 500g
・塩麹 豚肉の重量の20%

 

 

 

 

<作り方> 
1 保存袋に、豚肉と塩麹(豚肉の重量の20%)を入れ、冷蔵庫で4〜5日漬ける。

 

 

 

 

※保存期間は冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2週間です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パスタだけではなく、マリネやリゾットにも使える万能ストックです。

 

 

 

 

●塩麹きのこ

 

 

 

 

 

<材料>
・きのこ(えのきだけ・しめじ・エリンギ・しいたけ・ブラウンマッシュルームなど) 各1パック
・塩麹 きのこの重量の10%

 

 

<作り方> 

 

1 きのこは根元を切り落とし、食べやすい大きさにする。

 

 

2 沸騰したお湯にきのこを入れ、やや硬めにゆで、水気をよく切る。

 

 

3 きのこが熱いうちに、塩麹(きのこの重量の10%)を混ぜ合わせ、常温まで冷ます。

 

 

 

 

4 保存袋に入れて、空気をしっかり抜いて保存する。

 

 

 

 

※保存期間は冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2週間です。

 

 

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