あさイチ 塩麹スペアリブ焼きレシピ

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あさイチ 塩麹スペアリブ焼きレシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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あさイチ 塩麹スペアリブ焼きレシピ nhk〜2012年7月4日放送

 

今日のあさイチ!解決ゴハンのゲストは、麹料理研究家の小紺有花さん。
塩麹のおつまみとおかず しょうゆ麹&甘酒も。簡単で本当においしいレシピ
小紺有花さんが教えてくれるお料理は、塩麹のやわらかスペアリブ!

 

我が家でも塩麹を使ってスペアリブを焼きました。柔らかくてジューシーな仕上がりでしたよ。

 

小紺有花さんは、塩麹にトマトジュースを合わせて深い味わいを出すワザを伝授。
スペアリブが柔らかく、美味しそうに出来上がってましたね。

 

基本の塩麹の作り方を小紺有花さんが改めて教えてくれました。
塩麹が出来上がるのは、2週間位が食べごろと言うことです。
でも、暑い時期は、10日より早めに塩麹が出来上がる場合もあるそうです。

 

その反対に寒い場合は、2週間以上かかる時もあるので、塩麹の様子見が必要ですね。

 

あさイチ 塩麹スペアリブ焼きレシピ

塩麹(こうじ)のやわらかスペアリブ

 

塩麹材料(つくりやすい分量)

 

米麹(生)・・・200グラム
塩・・・60グラム
水・・・200ミリリットル

 

作り方
1.清潔な保存容器によくほぐした米麹、塩、水を入れ、よくかき混ぜる。フタをして室温におく。

 

2.1〜2日おきに清潔なスプーンでかき混ぜて、米麹を発酵させる。
10日〜2週間たったら食べごろ。

 

塩麹のやわらかスペアリブ材料(2人分)

 

豚スペアリブ・・・350グラム(大2本)

 

(調味料A)
塩麹・・・35グラム
トマトジュース(食塩無添加)・・・35グラム
たまねぎ(すりおろす)・・・20グラム
にんにく(すりおろす)・・・1かけ分

 

じゃがいも(中)・・・1コ
パプリカ・・・1コ
ズッキーニ・・・1本

 

(B)
塩麹・・・大さじ1(18グラム)
オリーブ油・・・大さじ1

 

作り方
1.スペアリブにAを軽くもみ込み、保存容器または保存用袋に入れて冷蔵庫で5〜6時間寝かせる。
調理する30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

 

2.パプリカは一口大に切る。じゃがいもは5ミリ厚さのいちょう切り、ズッキーニは7ミリ厚さの輪切りにする。

 

3.ボウルに野菜を入れBを混ぜ合わせる。

 

4.天板にオーブン用の紙を敷き、(1)のスペアリブと(3)の野菜を並べる。

 

5.200度のオーブンで約20分間を目安に、豚スペアリブに火が通るまで焼く。


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