大根の酒かす煮レシピ　きょうの料理〜　

大根の酒かす煮レシピ　きょうの料理〜　
お料理を教えてくれる先生は、桑原 櫻子さん。

発酵食品が大ブームですね。
健康に良い酒かすは、我が家でも鍋物にして使うことが多いです。

きょうの料理は、サケと大根を煮た酒かす煮レシピ！
サケの塩かげんと酒こうじがマッチして美味しいですね。
大根もタップリと旨みを含んで、ほっとする味♪

風邪をひいた時など、酒かすのスープは、体が温まりますね。酒粕レシピ からだにやさしい発酵食料理100

大根の酒かす煮レシピ

大根の酒かす煮レシピ

材料（2〜3人分）
大根 1/2本（約500g）・・2�p厚さの輪切りにし皮をむいて半月形に切る
塩ざけ（切り身） 2切れ・・半分に切る
せり 1/2ワ（約100g）

酒かす 100g
だし カップ4
（サラダ油・みりん・うす口しょうゆ・塩）

作り方
1.大根を鍋に水から入れ、竹串がスッと通るまで下ゆでする。同じ鍋でせりもサッとゆで、3〜4cm長さに切る。

2.さけはフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、さけの両面をこんがりとするまで焼く。
※さけは煮るのではなく、こんがり焼いて加える。この香ばしさがおいしさとなる。

3.鍋にだしを注いで中火にかけ、煮立ったらみりんカップ1/4、うす口しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/4、1の大根を加えて15〜20分間煮る。
酒かすを溶き入れ、5分間ほど煮る。
※酒かすが堅い場合は、電子レンジに少しかけて柔らかくしてから、みそこしなどを使って溶き入れる。

4.器に（3）の大根を盛り、せり、サケも盛り、煮汁を全体に回しかける。
※器に盛ってから煮汁をかけることで、さけの香ばしさはそのままに味わうことができる。
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ウチゴハン！塩麹レシピ！今、大ブームの塩麹を使ったお料理を伝授！塩麹は栄養満点で、食材のコクや旨みがアップするので、色んなお料理に使えるんですね〜これからも塩麹の料理のレパートリーを広げたいです。

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ウチゴハン　塩麹しじみスープ！江角マキコさんのウチゴハンでは、肝臓とお肌に良いしじみと塩麹を使ったスープの作り方を伝授。優しい感じの牛乳が入ったスープは、子供が喜びそうなお料理ですね。

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ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ！シェフのアレンジゴハンでは、中村孝明さんが塩麹を使って豚肉を柔らかくし、バターと塩麹でコクを出すワザを伝授。ご飯のおかずにピッタリの懐かしい感じがする肉じゃがでした。

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ！ビストロあおい食堂の人気オーナーシェフの加賀田京子さんが、塩麹を使ってパサつかない餃子の作り方を教えてくれました。餃子にピッタリの塩麹ソースも伝授。万能調味料になりそうですね。

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

あさイチ　大豆ナゲットレシピ

あさイチ　大豆ナゲットレシピ！麹料理研究家の小紺有花さんが、大豆とえのきだけを食材に、塩麹を使いナゲットを作るワザを披露！新しい塩麹の使い方が勉強になりました。

とうもろこし豆腐レシピ

レディス4で、タカコ・ナカムラさんが、とうもろこし豆腐の作り方を教えてくれました。塩麹を使ったとうもろこし豆腐は、寒天が入って冷たく冷やして食べるので暑い時期にピッタリのお料理ですね。

塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。