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塩こうじレシピ 白身魚の塩こうじ蒸し
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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塩こうじレシピ 白身魚の塩こうじ蒸し きょうの料理〜
教えて下さる先生は、浅利妙峰さん。
塩こうじの作り方は、こちら
塩こうじが大ブーム！食品の保存もできて、体にも良いので大助かりですね。
私もタラ、まぐろなど、残った時に塩麹に漬けておきます。
朝食にピッタリで、美味しい味になるんですよね。
きょうの料理は、白身魚の塩こうじ蒸し！
出来れば、塩こうじに漬けて一晩おいた方が美味しくなるそうですが、即効で10〜15分でもOKと言うことでした。
急なお客さんで、お酒のおつまみに出すときなど助かりますね。塩麹と発酵食のレシピ
白身魚以外に、ブリやアラなどを使う場合は、魚を熱湯にかけて臭みを抜いてから塩麹を塗ると良いそうです。
白身魚の塩こうじ蒸しレシピ
白身魚の塩こうじ蒸しレシピ
材料
白身魚2切れ （たら、たいでもOK）
白菜1/4個
塩麹大さじ３
かぼすの皮適宜
作り方
1.白菜を葉と軸に分けて、軸は３cm長さの細切りにする
2.葉はざく切りにし、ボウルに入れ、塩麹大さじ２をふって軽くもむ
3.かぼすの皮は、千切りにする
ポイント＝タップリの白菜も塩麹を振っておけば、かさが減ってフライパンにも楽に入る
4.白身魚は、塩麹大さじ１を塗り10〜15分漬けておく
ポイント＝塩麹が魚のたんぱく質を分解して、旨みを引き出してくれる
5.フライパンに白菜の半量を汁ごといれて広げ、塩麹に漬けた魚をのせる
6.残りの白菜をのせて、酒大さじ1をふり、蓋をして中火で5〜7分間蒸す
7.器に盛り、かぼすの皮をあしらう
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- あさイチ 醤油こうじレシピ
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