塩こうじレシピ　あさイチ〜

塩こうじレシピ　あさイチ〜　2012年2月13日放送

今日のあさイチのゲストは、麹料理研究家の小紺有花さん、別府大学食物栄養科学部教授岡本啓湖さん。
塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ 卵、乳製品、白砂糖なし

塩麹レシピ！　塩こうじスコーン、こうじの抹茶ソース、塩こうじりんごジャムレシピ

今年は、発酵食品が大ブレークですね。
塩こうじは、米こうじと塩と水を発酵させた調味料！
この塩こうじ一さじで、お肉が柔らかくなったり美味しくなったり健康にも良く、良い事満載。

塩麹は、食材の重さの10%位が適しているそうです。

塩こうじの作り方

塩こうじの作り方
材料

米こうじ100ｇ（生）
塩30ｇ
水100ｍｌ
保存用の瓶

作り方
1.板状の米こうじをバラバラにして瓶に入れる

2.塩、水を加えかき混ぜる
※温かい所に保管して、10日〜2週間たってドロっとしてきたら食べごろ

塩こうじのスコーンレシピ

塩こうじスコーンのレシピ

材料（８個分）
（調味料Ａ）

塩こうじ･･･２０グラム
豆乳･･･２０ミリリットル　
おから･･･６０グラム
菜種油･･･８０ミリリットル

（調味料Ｂ）
中力粉･･･７０グラム
全粒粉･･･７５グラム
ベーキングパウダー･･･小さじ１
お好みで･･･レーズンやナッツ

作り方

1.ボウルに（調味料Ａ）を合わせ、泡立て器でよく混ぜる
2.（調味料Ｂ）を合わせて、（１）にふるい入れる、練る
3.２センチの厚さにのばし、８等分に切り分け、１８０度に予熱したオーブンで２５分ほど焼く。

こうじの抹茶ソースのレシピ

こうじの抹茶ソースのレシピ
材料（４人分）

こうじのドリンク･･･１５０グラム
抹茶パウダー･･･小さじ１
塩こうじ・・・小さじ２分の１
水･･･大さじ１

作り方

1.すべてをボウルに入れてかき混ぜる

塩こうじりんごジャムのレシピ

塩こうじりんごジャムのレシピ
材料

りんご･･･２個
塩･･･小さじ４分の１
水･･･大さじ１
塩こうじ･･･小さじ１

作り方

1.りんごを薄切りにし、塩を小さじ４分の１ほどまぶして水大さじ１となべに入れて、弱火にかけ２０分ほど煮詰める。

2.柔らかくなってきたら、塩こうじ小さじ１を加えてぐるぐる混ぜながら水分をギリギリまで飛ばす。

酒かすの保存方法

酒かすの保存方法

・一度に食べる分量ごとに小分けし、ラップで包み、密閉できる容器に入れる。
※冷蔵だと２〜３か月、冷凍だとおよそ１年間もつ。

酒かすの保存方法の注意点

酒かすの保存方法の注意点

酒かすの袋がパンパンになった時は、酒かすの発酵が進んでいるので、針など先のとがったもので空気穴を開け、ガスを逃がす。

塩こうじレシピ　あさイチ〜関連ページ

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塩麹豚レシピ　知りたがり！〜

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今日の知りたがり！は、塩麹きのこレシピを教えてくれました。パスタは勿論、マリネ、リゾットなどに入れると便利！ダイエット中の方など、色んなお料理にいれると低カロリーでヘルシーなお料理が作れて重宝しそうですね。

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みそとヨーグルトの万能だれは、魚や肉の臭みを取ってくれ、肉の筋繊維をほぐして柔らかくしてくれるそうです。魚の苦手な子も喜んで食べてくれると助かりますね。

水切りヨーグルトレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチは、今、大ブームの発酵食品スペシャルでしたね。水切りヨーグルトは、濃厚でコクがあり、たんぱく質は普通のヨーグルトの2倍あるそうです。水切りヨーグルトを使ってジャキジャキの作り方も伝授。

塩麹スコーンレシピ　あさイチ

今日のあさイチは、今大ブームの発酵食品特集！塩麹スコーンの作り方を教えてくれました。お肉や魚に漬けるのに利用する事が多い塩麹ですが、色んなお料理の材料にも適しているんですね。

小泉さん流　かす床レシピ

今日のNHK　ゆうどきネットワークでは、発酵学の専門家小泉武夫さんが、酒かすを使ったかす床の作り方を教えてくれました。5〜6年もつと言うかす床は、食品の保存に便利ですね。

しょうゆ麹レシピ　ゆうどきネットワーク

今、大ブームの塩麹を使った万能調味料！しょうゆ麹の作り方をNHK　ゆうどきネットワークで高橋香葉さんが教えてくれました。卵かけごはん、納豆、冷奴などにかけると、コクと旨み、香り、まろやかさが味わえるそうです。必見ですね。

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青空レストラン　塩麹レシピ

青空レストランで紹介された、塩麹を使ったお料理レシピ！塩麹の使い方をタップリと覚えられてラッキーでした。塩麹で作る佃煮は必見でしたね。塩麹パスタも絶賛で作ってみたいお料理です。

青空レストラン　塩麹ラー油レシピ

今日の青空レストランは、塩麹レシピが満載でしたね。パスタに使われた塩麹ラー油！色んなお料理に使えて、コクがアップして美味しそうでしたね。覚えておきたいレシピです。

タカコ　ナカムラさんの旨塩麹

東京テレビ　ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた旨塩麹の作り方！ホールフードの第一人者のタカコナカムラさんの塩麹は、使いたい時にすぐ使えて便利ですね。色んなお料理を覚えたいです！

ウチゴハン！塩麹レシピ

ウチゴハン！塩麹レシピ！今、大ブームの塩麹を使ったお料理を伝授！塩麹は栄養満点で、食材のコクや旨みがアップするので、色んなお料理に使えるんですね〜これからも塩麹の料理のレパートリーを広げたいです。

ウチゴハン　塩麹しじみスープ

ウチゴハン　塩麹しじみスープ！江角マキコさんのウチゴハンでは、肝臓とお肌に良いしじみと塩麹を使ったスープの作り方を伝授。優しい感じの牛乳が入ったスープは、子供が喜びそうなお料理ですね。

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ！シェフのアレンジゴハンでは、中村孝明さんが塩麹を使って豚肉を柔らかくし、バターと塩麹でコクを出すワザを伝授。ご飯のおかずにピッタリの懐かしい感じがする肉じゃがでした。

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ！ビストロあおい食堂の人気オーナーシェフの加賀田京子さんが、塩麹を使ってパサつかない餃子の作り方を教えてくれました。餃子にピッタリの塩麹ソースも伝授。万能調味料になりそうですね。

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

あさイチ　大豆ナゲットレシピ

あさイチ　大豆ナゲットレシピ！麹料理研究家の小紺有花さんが、大豆とえのきだけを食材に、塩麹を使いナゲットを作るワザを披露！新しい塩麹の使い方が勉強になりました。

とうもろこし豆腐レシピ

レディス4で、タカコ・ナカムラさんが、とうもろこし豆腐の作り方を教えてくれました。塩麹を使ったとうもろこし豆腐は、寒天が入って冷たく冷やして食べるので暑い時期にピッタリのお料理ですね。

塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。