ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ　2012年7月1日放送

江角マキコさんのウチゴハン！シェフのアレンジごはん〜
お料理を教えて下さったシェフは、ビストロあおい食堂
オーナーシェフの加賀田京子さん。

加賀田京子さん！今、テレビ番組にも出演される事が多く大人気ですね。
お店は、東京世田谷の代沢！

割と近いので、今度是非行ってみたいけど、行列が出来ちゃうのかな？

今日は、餃子に塩麹を入れたレシピを紹介してくれました。
塩麹を使った餃子は、にんにくでは無く、塩麹が素材の旨みを出してくれるそうです。

にんにくが苦手な我が家では、ありがたい餃子レシピです。
しかも、塩麹を使うことで、餃子がパサつかず、しっとりと仕上がるそうです。

餃子をしっとりさせるコツが学べてラッキーです。

塩麹を使ったソースは、餃子だけでなく万能調味料になりそう！！

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

材料（4人分）

豚ひき肉 150g
玉ネギ 1/4個・・みじん切りにする
セロリ 25g ・・みじん切りにする
キャベツ 50g ・・みじん切りにする
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩麹 小さじ2
コショウ 少々
ピザ用チーズ 30g

餃子の皮 20枚

（ソース材料）
マヨネーズ 大さじ2
牛乳 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
バルサミコ酢 小さじ1 （レモン汁でも可）
オリーブオイル 小さじ1
塩麹 小さじ1
黒コショウ 少々

オリーブオイル 大さじ1
水 50ml
バター 大さじ1

1. ボウルに豚ひき肉、玉ネギ、セロリ、キャベツを粘りが出るまでよく混ぜる。

2.白ワイン、オリーブオイル、塩麹、コショウを入れて混ぜ、最後にチーズを加えよく練り合わせる。

3.餃子の皮に（1）のタネをのせ、包む。

4.ボウルにマヨネーズ、牛乳を加えて分離しないようによく混ぜる

5.しょうゆ、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩麹、黒コショウを加え混ぜ合わせてソースを作る。

6.フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、包んだ餃子を円を作る様にして並べて焼く

7.水を加えてフタをして蒸し焼きにした後、最後にバターを加えて全体に行きわたるようにフライパンを回し、香りをつける。

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あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

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とうもろこし豆腐レシピ

レディス4で、タカコ・ナカムラさんが、とうもろこし豆腐の作り方を教えてくれました。塩麹を使ったとうもろこし豆腐は、寒天が入って冷たく冷やして食べるので暑い時期にピッタリのお料理ですね。

塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。