しょうゆ麹レシピ　知りたがり〜

しょうゆ麹レシピ　知りたがり〜2012年3月5日放送
佐々木恭子さんの主婦達への道〜　高橋香葉さんのレシピ　

フォードディレクターの高橋香葉さんから、しょうゆ麹の作り方を伝授。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵食品の大研究 みそ、しょうゆからパン、チーズまで

今、発酵食品の塩麹ブームが凄いですね。その塩麹に続く新万能調味料が紹介。
しょうゆと麹の相性は、とても良いそうです。

ソースやディップとして、あらゆる料理に使えるのが特徴。
しょうゆ麹は、米麹としょう油を混ぜて、2週間おいて発酵させるだけの簡単調味料。

発酵が進むと、甘酒のようなとろみが出来るそうです。
冷蔵庫に保存して3か月位で使い切るのがポイント。

しょうゆ麹は、卵かけごはんや、冷奴、焼き魚など、しょう油の代用として使うそうです。
しかも、通常のしょう油より減塩になるので、体に優しいそうです。

又、しょうゆ麹にコチュジャンを足して、韓国風の野菜炒めが作れたり万能調味料として活躍！

しょうゆ麹レシピ

しょうゆ麹レシピ

材料（作りやすい分量）

生の米麹200ｇ
濃口しょうゆ200ｃｃ

作り方
1.生の米麹をボウルに入れ、しっとりするまで手でほぐす。
※しばらく混ぜ合わせていると、ぽろぽろとしていた麹がしっとりとし、握ると形づくれるようになる

2.濃口しょうゆを加え、しょうゆが濁ってきてトロッとした感じになるまで、混ぜ合わせる。

3.密閉容器に移し、常温で2週間おいたら完成
（夏場は1週間で完成）
※1日1回、スプーンで全体を空気に触れさせるように、かき混ぜる

韓国風野菜炒めレシピ

韓国風野菜炒めレシピ

材料（2人分）
豚バラ薄切り肉　150ｇ・・食べやすい大きさに切る
キャベツ　150ｇ・・食べやすい大きさに切る
タマネギ　150ｇ・・食べやすい大きさに切る
ゴマ油　適量

しょうゆ麹　大さじ2
コチュジャン　大さじ1/2

作り方
1.ボールに、しょうゆ麹とコチュジャンを混ぜ合わせる。

2.フライパンを熱し、ゴマ油をひき、豚バラ肉、玉ねぎ、キャベツをを入れて炒める

3.フライパンに、（１）の合わせ調味料を加えて、サッと炒めたら出来上がり。

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塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。