しょうゆ麹レシピ 知りたがり〜

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しょうゆ麹レシピ 知りたがり〜

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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しょうゆ麹レシピ 知りたがり〜2012年3月5日放送
佐々木恭子さんの主婦達への道〜 高橋香葉さんのレシピ 

 

フォードディレクターの高橋香葉さんから、しょうゆ麹の作り方を伝授。
                    発酵食品の大研究 みそ、しょうゆからパン、チーズまで

 

今、発酵食品の塩麹ブームが凄いですね。その塩麹に続く新万能調味料が紹介。
しょうゆと麹の相性は、とても良いそうです。

 

ソースやディップとして、あらゆる料理に使えるのが特徴。
しょうゆ麹は、米麹としょう油を混ぜて、2週間おいて発酵させるだけの簡単調味料。

 

発酵が進むと、甘酒のようなとろみが出来るそうです。
冷蔵庫に保存して3か月位で使い切るのがポイント。

 

しょうゆ麹は、卵かけごはんや、冷奴、焼き魚など、しょう油の代用として使うそうです。
しかも、通常のしょう油より減塩になるので、体に優しいそうです。

 

又、しょうゆ麹にコチュジャンを足して、韓国風の野菜炒めが作れたり万能調味料として活躍!

 

しょうゆ麹レシピ

しょうゆ麹レシピ

 

材料(作りやすい分量)

 

生の米麹200g
濃口しょうゆ200cc

 

作り方
1.生の米麹をボウルに入れ、しっとりするまで手でほぐす。
※しばらく混ぜ合わせていると、ぽろぽろとしていた麹がしっとりとし、握ると形づくれるようになる

 

2.濃口しょうゆを加え、しょうゆが濁ってきてトロッとした感じになるまで、混ぜ合わせる。

 

3.密閉容器に移し、常温で2週間おいたら完成
(夏場は1週間で完成)
※1日1回、スプーンで全体を空気に触れさせるように、かき混ぜる

 

韓国風野菜炒めレシピ

韓国風野菜炒めレシピ

 

材料(2人分)
豚バラ薄切り肉 150g・・食べやすい大きさに切る
キャベツ 150g・・食べやすい大きさに切る
タマネギ 150g・・食べやすい大きさに切る
ゴマ油 適量

 

しょうゆ麹 大さじ2
コチュジャン 大さじ1/2

 

作り方
1.ボールに、しょうゆ麹とコチュジャンを混ぜ合わせる。

 

2.フライパンを熱し、ゴマ油をひき、豚バラ肉、玉ねぎ、キャベツをを入れて炒める

 

3.フライパンに、(1)の合わせ調味料を加えて、サッと炒めたら出来上がり。

 

 

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