ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ　2012年7月1日放送

江角マキコさんのウチゴハン！
シェフのアレンジゴハン〜

お料理を教えてくれる先生は、中村孝明ARIAKEのオーナーシェフ　
中村孝明さんが、塩麹肉じゃがの作り方を教えてくれました。

塩麹を使ったお料理は、今、色んなお料理レシピが紹介され大助かりです。

肉じゃがは、牛肉で作ると美味しいですね。
でも、いつも牛肉と言う訳にはいかないです。

先日、豚肉で肉じゃがを作ったら、お肉が硬くて不評でした。

塩麹を使えば、豚肉の柔らかいお肉の肉じゃがが完成してたんですね〜。

バターと塩麹で、肉じゃがの旨みもアップして美味しそうでしたね。
懐かしい感じの肉じゃがです。

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ

材料（4人分）

ジャガイモ 600g
ニンジン 1本
玉ネギ 1個

塩麹 適量
豚バラスライス肉 160g

ごま油 適量
水 500ml
「ほんだし」 小さじ1
バター 20g
塩麹 30g

塩 少々
うま味調味料
「味の素」 少々
グリーンピース 適量

1. ジャガイモ・ニンジンは皮を剥いて切り、玉ネギも適当な大きさに切り、ジャガイモは水にさらしておく。

2. 塩麹をバッドなどに薄くひき、豚バラスライス肉をその上にのせ、更に塩麹を塗り、10分間寝かせる。塩麹を取り除き、食べやすい大きさに切る。

3. フライパンにごま油をひき、（1）の切ったジャガイモ・ニンジン・玉ネギを炒め、水・「ほんだし」を加え煮立て、豚バラ肉を加えて煮る。器にバターを溶かし、塩麹を加えて混ぜておく。

4. 汁気が少なくなったら、（3）の塩麹バターを加え、さらに塩・うま味調味料で味を調える。器に盛り付け、彩りでグリーンピースを飾る。

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ウチゴハン　塩麹しじみスープ！江角マキコさんのウチゴハンでは、肝臓とお肌に良いしじみと塩麹を使ったスープの作り方を伝授。優しい感じの牛乳が入ったスープは、子供が喜びそうなお料理ですね。

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ！ビストロあおい食堂の人気オーナーシェフの加賀田京子さんが、塩麹を使ってパサつかない餃子の作り方を教えてくれました。餃子にピッタリの塩麹ソースも伝授。万能調味料になりそうですね。

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

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とうもろこし豆腐レシピ

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塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。