しょうゆ麹レシピ　ゆうどきネットワーク

しょうゆ麹レシピ　NHK　ゆうどきネットワーク〜　2012年4月25日

醤油麹レシピを教えて下さる先生は、高橋香葉さん。
今、大ブームの発酵食品！塩こうじは大ブレイクですね。

しょうゆ麹・塩麹レシピ

ちょっと使うだけで驚くほどおいしくなる

 

スーパーに行っても、塩麹食品が目立っています。
しかも、調味料として塩麹醤油が販売されているそうです。

塩麹よりも、旨みが強く香ばしく、コクと甘みがあり、まろやかさがあるそうです。
しょうゆ麹は、たまごかけご飯にピッタリで、その美味しさは劇的と言うことでした。試してみたいですね。
納豆、豆腐、おひたしなど、アイデア次第で幅広く使えそうですね。

家庭でも簡単に作れると便利ですね。
まぐろの漬けないの作り方も伝授！お刺身を購入してイマイチの時に良いですね。

しょうゆ麹レシピ

しょうゆ麹レシピ
材料

しょうゆ　200ml
生の米こうじ　200ｇ
※乾燥した米こうじを使う場合は、しょうゆを300mlにする

作り方
1.ボウルに米麹を入れ、手で温めるようにし、全体をもみほぐす。
ポイント！
こうじがしっとりして、手にくっつくようになるまでこね、ゆっくりと握って手を開くと全体がしっとりとして一つにまとまるのが目安！約1分〜2分位

2.ボウルにしょうゆを加え、手でしょうゆとこうじをすり合わせるように混ぜ合わせ、しょうゆが透明感がなくなり、とろみが出るまで混ぜていく

3.出来上がったら、密閉容器に入れ、直射日光の当たらない常温で2週間おく。
ポイント！
1日1回、空気を含ませるように、スプーンでかき混ぜる

4.出来上がりの目安は、全体がドロリとなる
ポイント！
米こうじが柔らかくなって、指で簡単につぶせるようになったら出来上がり！

ポイント！
冷蔵庫に入れて、3ヶ月程度保存できます。

まぐろの漬けない丼レシピ

まぐろの漬けない丼レシピ

材料 （1人分）
しょうゆこうじ　適量
まぐろ　100ｇ・・一口大に切る
ご飯　茶碗1杯分
青じそ　適量・・刻む
みりん　適宜

作り方
1.まぐろをボウルに入れる。しょうゆこうじを適量加える。
ポイント！
好みでみりんを入れても甘みがあり美味しくなる

3.しょうゆ麹が、まぐろ全体に付くように混ぜ合わせる。

4.器にご飯を盛り、まぐろをのせ青じそを散らして完成

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タカコ　ナカムラさんの旨塩麹

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ウチゴハン　塩麹しじみスープ！江角マキコさんのウチゴハンでは、肝臓とお肌に良いしじみと塩麹を使ったスープの作り方を伝授。優しい感じの牛乳が入ったスープは、子供が喜びそうなお料理ですね。

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ

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ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ！ビストロあおい食堂の人気オーナーシェフの加賀田京子さんが、塩麹を使ってパサつかない餃子の作り方を教えてくれました。餃子にピッタリの塩麹ソースも伝授。万能調味料になりそうですね。

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

あさイチ　大豆ナゲットレシピ

あさイチ　大豆ナゲットレシピ！麹料理研究家の小紺有花さんが、大豆とえのきだけを食材に、塩麹を使いナゲットを作るワザを披露！新しい塩麹の使い方が勉強になりました。

とうもろこし豆腐レシピ

レディス4で、タカコ・ナカムラさんが、とうもろこし豆腐の作り方を教えてくれました。塩麹を使ったとうもろこし豆腐は、寒天が入って冷たく冷やして食べるので暑い時期にピッタリのお料理ですね。

塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。