旨塩麹レシピ　ソロモン流

旨塩麹レシピ　ソロモン流〜　2012年5月13日放送

船越英一郎さんのソロモン流では、賢人にフードディレクターのタカコ・ナカムラさんがゲスト！
旨麹を使った豚シャブの旨塩麹サラダ、旨塩麹なめろう、甘酒グリル
旨塩麹のラタトゥイユの作り方を教えてくれました。

旨塩麹は、通常の塩麹と比べて、塩のかどがとれてまろやかな味わいになるそうです。

麹を知り尽くしたタカコ・ナカムラさんが、麹の素晴らしさを伝えたい、もっと身近に感じてもらいたい、
という想いで全国各地を巡るタカコ･ナカムラさんに完全密着！

タカコ･ナカムラさんは、ホールフードの第一人者！
米なら精米していない玄米！
野菜なら葉っぱや皮、根っ子まで使い切る
そうすることで、ごみも出ない。

タカコ・ナカムラさんは、自然食に興味を持ち、数々のオーガニックレストランやショップを巡ったそうです。
そこで、改めて日本の伝統食のすごさ、発酵食や麹の素晴らしさを体感されたそうです。

２００６年には、「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」を開校。
コンセプトは、安全な食・快適な暮らし・豊かな自然を次の世代へつなげていくと言うこと。

鮮度が落ちたレタスなどは、50度のお湯で洗うとよみがえるそうです。

旨塩麹のレシピ

材料
米麹３００ｇ、天然海塩１００ｇ、水

作り方
1.生の米麹を手でほぐす。

2.炊飯器に米麹と７０度のお湯を３００cc入れ良くかき混ぜる。

3.保温で３０分温める。

4.ボウルに出し自然海塩を加え混ぜる。
※冷蔵庫に保存すれば３か月もつ。

旨麹レシピ

豚シャブの旨塩麹サラダのレシピ

材料
豚　100g
水菜　一茎
きゅうり　1本
カイワレ　適量
ごま油　大さじ2
旨塩麹　大さじ1
黒胡椒　少々
大葉　数枚
（隠し味用）料理酒　小さじ1
（隠し味用）旨塩麹　大さじ1
すりごま　少々

作り方
1.鍋に400ccのお湯を入れ、沸騰したら、隠し味用の料理酒と旨塩麹を入れる。

2.肉を入れて、火が通ったら、クッキングペーパーの上にあげて少し冷ます。

3.ごま油と、旨塩麹、みじん切りのネギを入れ、黒胡椒をふって混ぜドレッシングの完成

4.水菜、キュウリ、カイワレ、大葉の上に肉を乗せて、ドレッシングをかけてすりごまを乗せる。

旨麹レシピ

旨塩麹なめろうのレシピ

材料
あじ　3枚おろしの一尾分
旨塩麹　小さじ1／2
みそ　小さじ1
しょうが　小さじ1／2
料理酒　少々
ねぎ　小さじ1

作り方
（１）あじの皮をとって、粗く刻んでおく。
（２）あじをみじん切りのようにして、好みの大きさにする。
（３）残りの材料を全て加え、切り合わせるように包丁で混ぜながら刻む。

旨麹レシピ

甘酒グリルのレシピ

材料
厚揚げ　半分
こんにゃく　半分
里芋　2個　（下ゆでしたものを、1／2サイズに切る）
長芋　輪切り2センチぐらい　（輪切りを半月がたに2等分）
プチトマト　4個　（まるごと）
パプリカ　1／2個　（乱切り）
レンコン　輪切り2センチぐらい（輪切りを半月型に2等分）
濃い口醤油　100cc
にんにく　1かけ（すりおろし）
しょうが　1かけ（すりおろし）
料理酒　大さじ1
甘酒　250g
オリーブオイル　大さじ2

作り方
1.濃い口醤油、にんにく、生姜、料理酒、甘酒、オリーブオイルを混ぜ甘酒だれの完成

2.味のしみ込みにくい、切り込みを入れたこんにゃくと厚揚げを甘酒だれにつけて一時間置く。

3.1時間たったら、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

4.他の野菜も甘酒だれにくぐらせて同様に並べ、190度のオーブンで15分焼く。
※鶏肉、魚などでも美味しい！
※甘酒だれは、数回使えます。

旨麹レシピ

旨塩麹のラタトゥイユのレシピ

材料
プチトマト　10個（まるごと）
パプリカ　半分（乱切り）
ごぼう　半分（乱切り）　※水にさらさない
茄子　1本（乱切り）
人参　半分
セロリ　一茎（乱切り）
たまねぎ　半分（くし切り）
黒胡椒　少々
旨塩麹　大さじ2
オレガノ　少々
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　1かけ（みじん切り）

作り方
1.冷たい鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。

2.ごぼうを炒め、たまねぎを炒める。

3.トマト以外の野菜を順次いれ、軽くからめる。
※かたいものから順に、少しずつきちんと炒める。

4.最後にトマトを野菜の上に乗せ、旨塩麹を野菜の上にかける。

5.蓋をして弱火で10分煮る。

6.オレガノを入れて、こしょうをふる。

7.さらに5分煮て全体をかき混ぜる。

8.盛りつけて、オリーブオイルをかければ出来上がり。

旨塩麹レシピ　ソロモン流関連ページ

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万能酒かすペーストレシピ！NHKゆうどきネットワークで酒粕料理を教えて下さる先生は、料理研究家の栗山真由美さん　酒粕ペーストは、冷蔵庫で2週間保存が出来るので便利ですね。使い方は、ジャコを混ぜて簡単トーストやアボカドとマグロを混ぜて丼などに！

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今日のヒルナンデス！プロの使用品覗いちゃうンデス！では、一つ星料理人の柏田さんが油みその作り方を教えてくれました。ご飯のおともに、お酒のおつまみにピッタリで、色んなお料理に重宝しそうですね。

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今日の知りたがり！では、塩麹を使ったお料理を紹介してくれました。料理研究家のALICAさんが教えてくれたイタリアンは、塩麹サーモンパスタレシピ！塩麹は和食だけでなく、イタリアンとも相性が良いそうです。

塩麹を使った海老とアボカドのカクテルレシピ

今日の知りたがり！は、塩麹を調味料にして作るアボカドのカクテルの作り方を教えてくれました。お肉やお魚、野菜を漬けて使うだけでなく、お料理の味付けにしも美味しい料理が出来るんですね。

塩麹サーモンレシピ　知りたがり！

今日の知りたがり！は、塩麹を使ったお料理が紹介されましたね。塩麹サーモンは、冷蔵庫や冷凍庫での保存が出来るので、色んなお料理に重宝しますね。臭みも抜けてふっくらとして美味しくなるので、そのまま焼いて食べても美味しそうですね。

塩麹豚レシピ　知りたがり！〜

今日の知りたがり！は、塩麹豚の作り方を教えてくれました。ベーコンより柔らかくなり、カルボナーラ、ミネストローネなどに重宝するそうです。勿論、和食や洋食などお料理の幅が広がりそうですね。

塩麹きのこレシピ　知りたがり！

今日の知りたがり！は、塩麹きのこレシピを教えてくれました。パスタは勿論、マリネ、リゾットなどに入れると便利！ダイエット中の方など、色んなお料理にいれると低カロリーでヘルシーなお料理が作れて重宝しそうですね。

みそとヨーグルトの万能だれレシピ

みそとヨーグルトの万能だれは、魚や肉の臭みを取ってくれ、肉の筋繊維をほぐして柔らかくしてくれるそうです。魚の苦手な子も喜んで食べてくれると助かりますね。

水切りヨーグルトレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチは、今、大ブームの発酵食品スペシャルでしたね。水切りヨーグルトは、濃厚でコクがあり、たんぱく質は普通のヨーグルトの2倍あるそうです。水切りヨーグルトを使ってジャキジャキの作り方も伝授。

塩麹スコーンレシピ　あさイチ

今日のあさイチは、今大ブームの発酵食品特集！塩麹スコーンの作り方を教えてくれました。お肉や魚に漬けるのに利用する事が多い塩麹ですが、色んなお料理の材料にも適しているんですね。

小泉さん流　かす床レシピ

今日のNHK　ゆうどきネットワークでは、発酵学の専門家小泉武夫さんが、酒かすを使ったかす床の作り方を教えてくれました。5〜6年もつと言うかす床は、食品の保存に便利ですね。

しょうゆ麹レシピ　ゆうどきネットワーク

今、大ブームの塩麹を使った万能調味料！しょうゆ麹の作り方をNHK　ゆうどきネットワークで高橋香葉さんが教えてくれました。卵かけごはん、納豆、冷奴などにかけると、コクと旨み、香り、まろやかさが味わえるそうです。必見ですね。

青空レストラン　塩麹レシピ

青空レストランで紹介された、塩麹を使ったお料理レシピ！塩麹の使い方をタップリと覚えられてラッキーでした。塩麹で作る佃煮は必見でしたね。塩麹パスタも絶賛で作ってみたいお料理です。

青空レストラン　塩麹ラー油レシピ

今日の青空レストランは、塩麹レシピが満載でしたね。パスタに使われた塩麹ラー油！色んなお料理に使えて、コクがアップして美味しそうでしたね。覚えておきたいレシピです。

タカコ　ナカムラさんの旨塩麹

東京テレビ　ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた旨塩麹の作り方！ホールフードの第一人者のタカコナカムラさんの塩麹は、使いたい時にすぐ使えて便利ですね。色んなお料理を覚えたいです！

ウチゴハン！塩麹レシピ

ウチゴハン！塩麹レシピ！今、大ブームの塩麹を使ったお料理を伝授！塩麹は栄養満点で、食材のコクや旨みがアップするので、色んなお料理に使えるんですね〜これからも塩麹の料理のレパートリーを広げたいです。

ウチゴハン　塩麹しじみスープ

ウチゴハン　塩麹しじみスープ！江角マキコさんのウチゴハンでは、肝臓とお肌に良いしじみと塩麹を使ったスープの作り方を伝授。優しい感じの牛乳が入ったスープは、子供が喜びそうなお料理ですね。

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ！シェフのアレンジゴハンでは、中村孝明さんが塩麹を使って豚肉を柔らかくし、バターと塩麹でコクを出すワザを伝授。ご飯のおかずにピッタリの懐かしい感じがする肉じゃがでした。

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ！ビストロあおい食堂の人気オーナーシェフの加賀田京子さんが、塩麹を使ってパサつかない餃子の作り方を教えてくれました。餃子にピッタリの塩麹ソースも伝授。万能調味料になりそうですね。

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

あさイチ　大豆ナゲットレシピ

あさイチ　大豆ナゲットレシピ！麹料理研究家の小紺有花さんが、大豆とえのきだけを食材に、塩麹を使いナゲットを作るワザを披露！新しい塩麹の使い方が勉強になりました。

とうもろこし豆腐レシピ

レディス4で、タカコ・ナカムラさんが、とうもろこし豆腐の作り方を教えてくれました。塩麹を使ったとうもろこし豆腐は、寒天が入って冷たく冷やして食べるので暑い時期にピッタリのお料理ですね。

塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。