旨塩麹レシピ ソロモン流

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旨塩麹レシピ ソロモン流

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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旨塩麹レシピ ソロモン流〜 2012年5月13日放送

 

船越英一郎さんのソロモン流では、賢人にフードディレクターのタカコ・ナカムラさんがゲスト!
旨麹を使った豚シャブの旨塩麹サラダ、旨塩麹なめろう、甘酒グリル
旨塩麹のラタトゥイユの作り方を教えてくれました。

 

旨塩麹は、通常の塩麹と比べて、塩のかどがとれてまろやかな味わいになるそうです。

 

麹を知り尽くしたタカコ・ナカムラさんが、麹の素晴らしさを伝えたい、もっと身近に感じてもらいたい、
という想いで全国各地を巡るタカコ・ナカムラさんに完全密着!

 

タカコ・ナカムラさんは、ホールフードの第一人者!
米なら精米していない玄米!
野菜なら葉っぱや皮、根っ子まで使い切る
そうすることで、ごみも出ない。

 

タカコ・ナカムラさんは、自然食に興味を持ち、数々のオーガニックレストランやショップを巡ったそうです。
そこで、改めて日本の伝統食のすごさ、発酵食や麹の素晴らしさを体感されたそうです。

 

2006年には、「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」を開校。
コンセプトは、安全な食・快適な暮らし・豊かな自然を次の世代へつなげていくと言うこと。

 

鮮度が落ちたレタスなどは、50度のお湯で洗うとよみがえるそうです。

 

旨塩麹のレシピ

 

材料
米麹300g、天然海塩100g、水

 

作り方
1.生の米麹を手でほぐす。

 

2.炊飯器に米麹と70度のお湯を300cc入れ良くかき混ぜる。

 

3.保温で30分温める。

 

4.ボウルに出し自然海塩を加え混ぜる。
※冷蔵庫に保存すれば3か月もつ。

 

旨麹レシピ

豚シャブの旨塩麹サラダのレシピ

 

材料
豚 100g
水菜 一茎
きゅうり 1本
カイワレ 適量
ごま油 大さじ2
旨塩麹 大さじ1
黒胡椒 少々
大葉 数枚
(隠し味用)料理酒 小さじ1
(隠し味用)旨塩麹 大さじ1
すりごま 少々

 

作り方
1.鍋に400ccのお湯を入れ、沸騰したら、隠し味用の料理酒と旨塩麹を入れる。

 

2.肉を入れて、火が通ったら、クッキングペーパーの上にあげて少し冷ます。

 

3.ごま油と、旨塩麹、みじん切りのネギを入れ、黒胡椒をふって混ぜドレッシングの完成

 

4.水菜、キュウリ、カイワレ、大葉の上に肉を乗せて、ドレッシングをかけてすりごまを乗せる。

 

旨麹レシピ

旨塩麹なめろうのレシピ

 

材料
あじ 3枚おろしの一尾分
旨塩麹 小さじ1/2
みそ 小さじ1
しょうが 小さじ1/2
料理酒 少々
ねぎ 小さじ1

 

作り方
(1)あじの皮をとって、粗く刻んでおく。
(2)あじをみじん切りのようにして、好みの大きさにする。
(3)残りの材料を全て加え、切り合わせるように包丁で混ぜながら刻む。

 

旨麹レシピ

甘酒グリルのレシピ

 

材料
厚揚げ 半分
こんにゃく 半分
里芋 2個 (下ゆでしたものを、1/2サイズに切る)
長芋 輪切り2センチぐらい (輪切りを半月がたに2等分)
プチトマト 4個 (まるごと)
パプリカ 1/2個 (乱切り)
レンコン 輪切り2センチぐらい(輪切りを半月型に2等分)
濃い口醤油 100cc
にんにく 1かけ(すりおろし)
しょうが 1かけ(すりおろし)
料理酒 大さじ1
甘酒 250g
オリーブオイル 大さじ2

 

作り方
1.濃い口醤油、にんにく、生姜、料理酒、甘酒、オリーブオイルを混ぜ甘酒だれの完成

 

2.味のしみ込みにくい、切り込みを入れたこんにゃくと厚揚げを甘酒だれにつけて一時間置く。

 

3.1時間たったら、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

 

4.他の野菜も甘酒だれにくぐらせて同様に並べ、190度のオーブンで15分焼く。
※鶏肉、魚などでも美味しい!
※甘酒だれは、数回使えます。

 

旨麹レシピ

旨塩麹のラタトゥイユのレシピ

 

材料
プチトマト 10個(まるごと)
パプリカ 半分(乱切り)
ごぼう 半分(乱切り) ※水にさらさない
茄子 1本(乱切り)
人参 半分
セロリ 一茎(乱切り)
たまねぎ 半分(くし切り)
黒胡椒 少々
旨塩麹 大さじ2
オレガノ 少々
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1かけ(みじん切り)

 

作り方
1.冷たい鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。

 

2.ごぼうを炒め、たまねぎを炒める。

 

3.トマト以外の野菜を順次いれ、軽くからめる。
※かたいものから順に、少しずつきちんと炒める。

 

4.最後にトマトを野菜の上に乗せ、旨塩麹を野菜の上にかける。

 

5.蓋をして弱火で10分煮る。

 

6.オレガノを入れて、こしょうをふる。

 

7.さらに5分煮て全体をかき混ぜる。

 

8.盛りつけて、オリーブオイルをかければ出来上がり。


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