ウチゴハン！塩麹レシピ

ウチゴハン！塩麹レシピ　テレビ朝日〜

江角マキコさん、山口智充さん親子のお料理レシピ！
江角マキコさんのウチゴハン！塩麹料理！

前回の放送は、鶏とトマトの塩麹煮を伝授してもらいましたね〜。
ゲストは、アンチエイジングレストランリールの堀シェフ！
美肌に良いトマトの料理は、旬の夏！嬉しいお料理でしたね。
我が家でも、大絶賛だったので、これからも作らせて頂きます。

今、大ブームの塩麹料理第2弾！も楽しみ♪

ウチごはんのゲストは、和の鉄人の中村孝明さん！
塩麹を使ったお料理の塩麹肉じゃが

フレンチレストランのあおい食堂の加賀田京子さん！
塩麹餃子

アンチエイジングレストラン・リールのオーナーの堀シェフ！
塩麹チキンライス、塩麹しじみスープ。

塩麹が、ますます大人気ですね〜。
テレビでも、沢山の塩麹料理を公開してくれるので、随分レパートリーも広がりました。

ウチゴハン塩麹レシピ

鶏とトマトの塩麹煮レシピ

材料（4人分）
鶏の手羽先 12本・・皮目の方にフォークを数回刺して穴をあける
玉ネギ 2個・・縦半分に切りヘタの部分をV字に切り落として5等分のくし切りにする
ナス 1本・・1.5〜2�p幅の輪切りにする
しめじ 100g・・石づきを取り長さを半分に切る

水 600ml
ホールトマト缶 1缶
塩麹 大さじ4〜6
ポイント＝塩麹によっては塩分濃度が違うので少しずつ加えて調節する
ローリエ 2枚

作り方
1.フライパンに火をかける前に、鶏手羽先の皮目を下にして並べ、最初は弱火で焼く。

2.鶏から脂が出てきたら強火にして焼き目がしっかりつくまで7〜8分焼き、返して3〜4分焼く。
※火加減は最初は弱火にする・最初から強火で焼くと脂が出る前に焦げてしまう

3.両面焼き色がついたら、出てきた余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。

4.水、玉ネギ、トマト缶、塩麹、ローリエを加えてひと混ぜする

5.しめじを加えて濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし、蓋をして強火で10分煮込む。

6.途中でナスを加え、さらに弱火で5〜10分煮込む。
※水分が飛びすぎてしまわないよう、煮込み時間や火加減を調節する

今週のワンポイント・塩麹で味付けも簡単！お使いの塩麹によって、塩加減を調節しましょう！
・塩麹でお肉も柔らかくホロホロに！さらに素材のうま味を引き出してくれますよ！

ウチゴハン！塩麹レシピ関連ページ

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塩こうじの作り方をきょうの料理で、浅利妙峰さんが教えてくれましたね。保存がきいて便利な塩麹は、発酵させるので、体にも良いと言われてますね。

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今！テレビで放映されてから大ブームになっている発酵食品！ゆうどきネットワークで栗山真由美さんが教えてくれた酒かすのカルボナーラ！酒かすが健康にとても良いと知った今、夕食のおかずに摂りいれていきたいです。

酒かすペーストレシピ

万能酒かすペーストレシピ！NHKゆうどきネットワークで酒粕料理を教えて下さる先生は、料理研究家の栗山真由美さん　酒粕ペーストは、冷蔵庫で2週間保存が出来るので便利ですね。使い方は、ジャコを混ぜて簡単トーストやアボカドとマグロを混ぜて丼などに！

しょうゆ麹レシピ　知りたがり〜

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油みそレシピ　ヒルナンデス！

今日のヒルナンデス！プロの使用品覗いちゃうンデス！では、一つ星料理人の柏田さんが油みその作り方を教えてくれました。ご飯のおともに、お酒のおつまみにピッタリで、色んなお料理に重宝しそうですね。

塩麹サーモンパスタレシピ　知りたがり〜

今日の知りたがり！では、塩麹を使ったお料理を紹介してくれました。料理研究家のALICAさんが教えてくれたイタリアンは、塩麹サーモンパスタレシピ！塩麹は和食だけでなく、イタリアンとも相性が良いそうです。

塩麹を使った海老とアボカドのカクテルレシピ

今日の知りたがり！は、塩麹を調味料にして作るアボカドのカクテルの作り方を教えてくれました。お肉やお魚、野菜を漬けて使うだけでなく、お料理の味付けにしも美味しい料理が出来るんですね。

塩麹サーモンレシピ　知りたがり！

今日の知りたがり！は、塩麹を使ったお料理が紹介されましたね。塩麹サーモンは、冷蔵庫や冷凍庫での保存が出来るので、色んなお料理に重宝しますね。臭みも抜けてふっくらとして美味しくなるので、そのまま焼いて食べても美味しそうですね。

塩麹豚レシピ　知りたがり！〜

今日の知りたがり！は、塩麹豚の作り方を教えてくれました。ベーコンより柔らかくなり、カルボナーラ、ミネストローネなどに重宝するそうです。勿論、和食や洋食などお料理の幅が広がりそうですね。

塩麹きのこレシピ　知りたがり！

今日の知りたがり！は、塩麹きのこレシピを教えてくれました。パスタは勿論、マリネ、リゾットなどに入れると便利！ダイエット中の方など、色んなお料理にいれると低カロリーでヘルシーなお料理が作れて重宝しそうですね。

みそとヨーグルトの万能だれレシピ

みそとヨーグルトの万能だれは、魚や肉の臭みを取ってくれ、肉の筋繊維をほぐして柔らかくしてくれるそうです。魚の苦手な子も喜んで食べてくれると助かりますね。

水切りヨーグルトレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチは、今、大ブームの発酵食品スペシャルでしたね。水切りヨーグルトは、濃厚でコクがあり、たんぱく質は普通のヨーグルトの2倍あるそうです。水切りヨーグルトを使ってジャキジャキの作り方も伝授。

塩麹スコーンレシピ　あさイチ

今日のあさイチは、今大ブームの発酵食品特集！塩麹スコーンの作り方を教えてくれました。お肉や魚に漬けるのに利用する事が多い塩麹ですが、色んなお料理の材料にも適しているんですね。

小泉さん流　かす床レシピ

今日のNHK　ゆうどきネットワークでは、発酵学の専門家小泉武夫さんが、酒かすを使ったかす床の作り方を教えてくれました。5〜6年もつと言うかす床は、食品の保存に便利ですね。

しょうゆ麹レシピ　ゆうどきネットワーク

今、大ブームの塩麹を使った万能調味料！しょうゆ麹の作り方をNHK　ゆうどきネットワークで高橋香葉さんが教えてくれました。卵かけごはん、納豆、冷奴などにかけると、コクと旨み、香り、まろやかさが味わえるそうです。必見ですね。

旨塩麹レシピ　ソロモン流

ソロモン流では、タカコ・ナカムラさんが旨塩麹を使ったお料理を伝授。塩麹に比べて塩のかどがとれたまろやかな旨塩麹で、豚シャブの旨塩麹サラダ、旨塩麹なめろう、甘酒グリル、旨塩麹のラタトゥイユの作り方を教えてくれました。

青空レストラン　塩麹レシピ

青空レストランで紹介された、塩麹を使ったお料理レシピ！塩麹の使い方をタップリと覚えられてラッキーでした。塩麹で作る佃煮は必見でしたね。塩麹パスタも絶賛で作ってみたいお料理です。

青空レストラン　塩麹ラー油レシピ

今日の青空レストランは、塩麹レシピが満載でしたね。パスタに使われた塩麹ラー油！色んなお料理に使えて、コクがアップして美味しそうでしたね。覚えておきたいレシピです。

タカコ　ナカムラさんの旨塩麹

東京テレビ　ソロモン流でタカコ・ナカムラさんが紹介してくれた旨塩麹の作り方！ホールフードの第一人者のタカコナカムラさんの塩麹は、使いたい時にすぐ使えて便利ですね。色んなお料理を覚えたいです！

ウチゴハン　塩麹しじみスープ

ウチゴハン　塩麹しじみスープ！江角マキコさんのウチゴハンでは、肝臓とお肌に良いしじみと塩麹を使ったスープの作り方を伝授。優しい感じの牛乳が入ったスープは、子供が喜びそうなお料理ですね。

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ

ウチゴハン　塩麹肉じゃがレシピ！シェフのアレンジゴハンでは、中村孝明さんが塩麹を使って豚肉を柔らかくし、バターと塩麹でコクを出すワザを伝授。ご飯のおかずにピッタリの懐かしい感じがする肉じゃがでした。

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ

ウチゴハン　塩麹餃子レシピ！ビストロあおい食堂の人気オーナーシェフの加賀田京子さんが、塩麹を使ってパサつかない餃子の作り方を教えてくれました。餃子にピッタリの塩麹ソースも伝授。万能調味料になりそうですね。

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ

あさイチ　塩麹スペアリブ焼きレシピ！塩麹研究家の小紺有花さんが伝授。塩麹とトマトジュースを使って味に深みを出し、柔らかいスペアリブが美味しそうでしたね。改めて基本の塩麹の作り方も伝授。

あさイチ　大豆ナゲットレシピ

あさイチ　大豆ナゲットレシピ！麹料理研究家の小紺有花さんが、大豆とえのきだけを食材に、塩麹を使いナゲットを作るワザを披露！新しい塩麹の使い方が勉強になりました。

とうもろこし豆腐レシピ

レディス4で、タカコ・ナカムラさんが、とうもろこし豆腐の作り方を教えてくれました。塩麹を使ったとうもろこし豆腐は、寒天が入って冷たく冷やして食べるので暑い時期にピッタリのお料理ですね。

塩ヨーグルト　レディス4

レディス4で紹介された塩ヨーグルトの作り方と漬物お作り方！ヨーグルトに塩を加える事で、乳酸菌の活動が活発になり、整腸作用が高まるそうです。夏バテ予防にも最適と言うことで、早速試してみました。

あさイチ　塩麹豆腐ハンバーグ

nhk　今日のあさイチの解決ゴハンは、小紺有花さんが、塩こうじを使ってヘルシーな豆腐ハンバーグの作り方を教えてくれました。塩麹を加えることで、旨みがアップして美味しくなるそうです。

あさイチ　塩こうじリゾットレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン拝見！塩こうじを使ったしおこうじ入りリゾットの作り方を伝授してくれました。豆乳が入っておいしそうでしたね。

あさイチ　トマト塩こうじレシピ　

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の小紺有花さんのキッチン！新感覚のトマト塩こうじの作り方を教えてくれました。美肌に良いトマトと体に良い塩こうじと、お料理に摂りいれていきたいです。

あさイチ　醤油こうじレシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは麹料理研究家の小紺有花さんが、しょうゆ麹の作り方を教えてくれました。3〜4か月位が一番味がのってくるそうなので、早速作ってお正月料理に間に合わせたいですね。

あさイチ　いしるこうじレシピ

あさイチ　いしるこうじレシピ!今日のあさイチは、トマト麹や醤油麹、塩こうじを使ったリゾットなど紹介してくれましたね。新しいこうじの万能調味料の作り方は、ワクワクします。

あさイチ　しょうゆ麹レシピ

今日のあさイチは、今、大ブームの塩麹に続くしょうゆ麹の作り方！しょうゆ麹は簡単に作れて煮物などの味つけなどに重宝するそうです。

トマト麹料理の作り方　あさイチ

今日のあさイチ　解決ごはんは料理研究家の小紺有花さんがトマト麹の作り方と、あさりと白菜　トマト塩こうじスープの作り方を伝授。これから寒い季節に体が温まる料理に使えて便利ですね。

とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ

フジテレビ　とくダネ　炊飯器で作る甘麹レシピ！塩麹に続いて甘麹が注目されているそうです。すき焼きなど甘味にスッキリとした味わいで美味しく作れるそうです。

主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ

テレビ東京　主治医がみつかる診療所　ヨーグルトレシピ！体に良いヨーグルトを使ったお料理は、家族に毎日食べさせたいですね。沢山レパートリーが増えて嬉しいです。

あさイチ　塩こうじ弁当レシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハン！ゲストは、こうじ料理研究家の小紺有花さん。行楽シーズンにピッタリなこうじを使った料理を伝授してくれました。簡単に作れて便利ですね。