落合シェフのなすのコトレッタレシピ

落合シェフのなすのコトレッタレシピ　あさイチごはん　夢の３シェフ競演〜2011年10月11日放送

「なすのコトレッタレシピ」
イタリアンシェフとして有名な、落合務さんのお料理レシピ！

コトレッタって、初めて聞くお料理名ですが、イタリア風カツレツの事を言うそうです。
イタリア風カツレツの事を言うそうで、パン粉にバルメザンチーズを混ぜ込むのがポイント！
濃厚な米ナスの旨みと風味がアップするそうです。

珍しいお料理なので、おもてなし料理にピッタリですね。

落合シェフのなすのコトレッタレシピ

落合シェフのなすのコトレッタレシピ

材料（４人分）
米なす･･･１コ〜ピーラで皮を剥いて、繊維に沿って１�pの厚切りにする
レモン･･･４分の１コ
塩･･･小さじ３分の２
こしょう･･･少々

強力粉･･･適量
卵･･･１コ
パン粉･･･９０グラム
パルメザンチーズ（すり下ろしたもの）･･･３０グラム
オリーブ油･･･大さじ５
ハム（薄切り）･･･４枚
スライスチーズ（溶けるタイプ）･･･４枚

作り方

1.なすに塩（小さじ３分の２）を振り、５分ほど置く。ペーパータオルで水気を拭き取り、こしょうを振る。

2.パン粉は手を擦り合わせるようにして細かくし、さらにザルの目に押しつけるようにしてふるう。

3.細かくしたパン粉にパルメザンチーズ（３０グラム）を入れて混ぜる。

4.なすに強力粉・溶き卵・（４）のチーズパン粉を順につける。

5.熱したフライパンにオリーブ油（大さじ５）を入れ、（５）のなすを入れて、中火で１分半から２分ほど焼く。

6.これを返し、上にハム・スライスチーズの順にのせ、ふたをしてさらに１分半から２分ほど、チーズが溶けるまで焼く。

落合シェフの美味しすぎるイタリア料理

落合務（オチアイツトム）東京・足立区生まれ。

1978年?81年、イタリア各地のレストランで修業を積む。
帰国した翌82年、東京・赤坂にオープンしたイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任する。
97年9月、銀座「ラ・ベットラ」開店、オーナーシェフになる。
テレビ、雑誌、各種お料理教室等でもイタリア料理の真髄を伝えるべく力を注ぐ。
2005年5月、イタリア大統領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章授与
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
アッチューガ／バルサミコ酢／アーリオ／アルデンテ／アマトリチャーナ風／アンティパスト／
アペリティーヴォ／アロースト／バーニャ・カウダ／バール〔ほか〕 日本一予約が困難な店「ラ・ベットラ」。
伝説の男の料理哲学のすべて。
家庭ですぐに役立つカリスマシェフの知恵＆本書だけで披露するオリジナルレシピ付き。

 

なすのコトレッタに合うサラダレシピ

なすのコトレッタに合うサラダレシピ
落合シェフ　なすのコトレッタレシピ
ルッコラ･･･４０グラム〜食べやすい大きさに手でちぎる
トマト･･･１コ〜食べやすい大きさのくし形切りにする

塩･･･小さじ２分の１
こしょう･･･適量
赤ワインビネガー･･･小さじ１弱
オリーブ油･･･大さじ１と２分の１

1.ルッコラをボウルに入れ、塩（小さじ２分の１）を加え、塩が溶けるまで混ぜる。

2.こしょう・赤ワインビネガーを加えて、全体をよく混ぜ、（２）のトマトを加える。

3.オリーブ油（大さじ１と２分の１）を２から３回に分けて加え、全体をよく混ぜる。
※なすのコレッタとサラダをお皿に盛り、パルメザンチーズ適量散らす

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