陳 建太郎さんの麻婆豆腐レシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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陳建太郎さんのマーボー豆腐レシピ きょうの料理〜2011年10月13日放送
今日のお料理の先生は、陳 建太郎さん！
本格的な中国料理の麻婆豆腐の作り方を教えてくれましたね。
普段、市販の麻婆豆腐しか作った事が無いので、とても勉強になるお料理番組でした。
美味しくて本格的な麻婆豆腐の作り方が満載！
麻婆豆腐を沢山作って、余ったら麻婆丼にしてもＯＫですね。
そうめんやうどんにかけても美味しいそうです。
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陳 建太郎さんの麻婆豆腐レシピ
陳 建太郎さんの麻婆豆腐レシピ
材料（2〜3人分）
絹ごし豆腐 1丁（300g）
豚ひき肉 120g
（調味料A）
にんにく（すりおろす） 小さじ2
豆板醤（トーバンジャン） 大さじ2
甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
（スープ材料）
顆粒チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ1＋湯140ml・・溶く
（調味料B）
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ2
こしょう 少々
ねぎ（みじん切り） 10cm分
水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ2
細ねぎ（小口切り） 1本分
ラーユ 適量
（サラダ油・塩）
作り方
1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉をパラパラになるまで炒め、（調味料A）を順に加えて炒め合わせる。
ポイント＝ひき肉はパラパラになり、脂がすんでくるまでよく炒めると、肉の生臭みが残らない。
2.別のフライパンに湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐を大きめにちぎって加え、中心が温まるまで中火でゆで、ざるに上げる。
ポイント豆腐は塩を入れた湯で下ゆですると、うまみが引き立ち、炒めても水けが出にくくなる。
3.1にスープを入れて煮立て、2の豆腐、（調味料Ｂ）を加えて豆腐をくずしながら2〜3分間煮る。
4.ねぎ、水溶きかたくり粉の順に加え、とろみがついたら細ねぎを混ぜる。
ポイント＝下ゆでした豆腐を加えたら、つぶしながら煮る。豆腐をくずさないようにと気を遣う必要なし。
4.器に盛り、ラーユをふる。
基本の動作（切る／鍋ー鍋をふる、あおる ほか）／
下準備と仕上げ（下準備／下加熱 ほか）／
基本の調理（吊湯ースープをとる／煎ー煎り焼く ほか）／
点心（包子ーパオズ／餃子、団子ー餃子・団子 ほか）／
麺・ご飯（麺粉ー麺・ビーフン／飯ーご飯）
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