牛肉のロトリーニ焼きレシピ

牛肉のロトリーニ焼きレシピ　あさイチごはん〜　2012年3月19日放送

今日のゲストは、イタリアンレストランオーナーシェフの山根大助さん。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材を生かす山根流イタリア料理100

お料理は、牛肉のロトリーニ焼き！
薄切牛肉をボリューム満点のごちそうに変身！
牛薄切り肉を巻いて焼くことで、火の当たりが柔らかくジューシーな仕上がりに。

おもてなし料理にピッタリの豪華さ満点のお料理です。

牛肉のロトリーニ焼きレシピ

牛肉のロトリーニ焼きレシピ

材料（４人分）
牛ロース肉（薄切り）･･･４８０グラム
塩、こしょう･･･各少々
ねぎ･･･3分の１本
にんにく･･･１かけ
エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ２

（材料Ａ）
アンチョビフィレ（みじん切り）･･･２４グラム
すだちの搾り汁･･･大さじ３
スープ（固形チキンスープのもとを薄めに溶かす）または水･･･１２０ミリリットル
塩･･･少々

菜の花･･･２０本
塩･･･少々
エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ２
昆布水（または水）･･･５０ミリリットル

作り方
1.まな板にオーブン用の紙をしき、牛肉をずらして重ねて並べる。上からラップをかぶせて、麺棒や空き瓶で厚みが均等になるようにたたく。

2.上のラップをはがし、手前から転がし、ぎっちりと巻く。両端をねじってとめ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。（後で切りやすくするため）

3.（２）のラップをはずして３センチくらいの厚さに切り、塩・こしょうする。

4.フライパンにエクストラバージンオリーブ油を熱し、縦半分で８センチ長さに切ったねぎを炒め、そこに（３）とにんにくを入れて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返す。出てきた脂を肉にかけながら、火を弱めて好みの加減に焼く。（目安は両面合わせて５分間くらい）焼けたら肉を取り出しておく。

5.別のフライパンに菜の花、塩、エクストラバージンオリーブ油、昆布水を入れて火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約１分半蒸し煮する。塩で味を調える。

6.（４）のフライパンにＡを加え、煮詰めてソースをつくる。

7.皿に肉と菜の花を盛り、（６）のソースをかけ、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとすだちの皮を削り、エクストラバージンオリーブ油をかける。

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