牛肉のロトリーニ焼きレシピ

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牛肉のロトリーニ焼きレシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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牛肉のロトリーニ焼きレシピ あさイチごはん〜 2012年3月19日放送

 

今日のゲストは、イタリアンレストランオーナーシェフの山根大助さん。
                           素材を生かす山根流イタリア料理100

 

お料理は、牛肉のロトリーニ焼き!
薄切牛肉をボリューム満点のごちそうに変身!
牛薄切り肉を巻いて焼くことで、火の当たりが柔らかくジューシーな仕上がりに。

 

おもてなし料理にピッタリの豪華さ満点のお料理です。

 

牛肉のロトリーニ焼きレシピ

牛肉のロトリーニ焼きレシピ

 

材料(4人分)
牛ロース肉(薄切り)・・・480グラム
塩、こしょう・・・各少々
ねぎ・・・3分の1本
にんにく・・・1かけ
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ2

 

(材料A)
アンチョビフィレ(みじん切り)・・・24グラム
すだちの搾り汁・・・大さじ3
スープ(固形チキンスープのもとを薄めに溶かす)または水・・・120ミリリットル
塩・・・少々

 

菜の花・・・20本
塩・・・少々
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ2
昆布水(または水)・・・50ミリリットル

 

作り方
1.まな板にオーブン用の紙をしき、牛肉をずらして重ねて並べる。上からラップをかぶせて、麺棒や空き瓶で厚みが均等になるようにたたく。

 

2.上のラップをはがし、手前から転がし、ぎっちりと巻く。両端をねじってとめ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。(後で切りやすくするため)

 

3.(2)のラップをはずして3センチくらいの厚さに切り、塩・こしょうする。

 

4.フライパンにエクストラバージンオリーブ油を熱し、縦半分で8センチ長さに切ったねぎを炒め、そこに(3)とにんにくを入れて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返す。出てきた脂を肉にかけながら、火を弱めて好みの加減に焼く。(目安は両面合わせて5分間くらい)焼けたら肉を取り出しておく。

 

5.別のフライパンに菜の花、塩、エクストラバージンオリーブ油、昆布水を入れて火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約1分半蒸し煮する。塩で味を調える。

 

6.(4)のフライパンにAを加え、煮詰めてソースをつくる。

 

7.皿に肉と菜の花を盛り、(6)のソースをかけ、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとすだちの皮を削り、エクストラバージンオリーブ油をかける。

 

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