ためしてガッテン 天ぷらレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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銀座高級天ぷらレシピ ＮＨＫためしてガッテン～2011年１２月７日放送
衣がサクサクで、薄い天ぷらは、やっぱり高級天ぷらのお店ですね。
我が家で作る天ぷらは、どうしても衣が厚くなりがち。
しかも、油を使うので、ガスレンジの周りはベタベタに。
カロリーも気になるため、夕食のおかずにする機会も減ってます。
今日のためしてガッテンは、気になるカロリーが40%もオフ。
魔法の衣で、銀座の名店のワザが伝授できちゃう。
和食の代表作の上手な天ぷらの揚げ方をマスターして
おもてなしや、イベントの時に参考にさせていただきたいですね。
専門店などのプロの方は、箸の使い方が違うそうです。
肩の力を抜いて豆腐を扱うように具材の重心をそっと持つそうです。
天ぷらは揚げものではなく、薄い衣を使った蒸し料理と言うイメージで扱うそうです。
達人流の衣のレシピ
達人流の衣のレシピ
材料
冷水…５００ｍｌ
卵…１個
薄力粉…２５０ｍｌ
※ふるってから計測する。
作り方
1.冷やした卵を冷水に割り入れて、泡立つまでしっかりと混ぜる。
※先に卵を溶いてしまうと白身が混ざりきらず残ってしまう。
※泡は使わないので捨てる。
2.卵水２５０ｍｌに対して、ふるった薄力粉２５０ｍｌを３回くらいに分けて加え、さっくりと混ぜる。
※卵水と薄力粉は体積１：１で混ぜる。
※残った卵水は調整用に使う。
※８の字を描くように泡立て器で混ぜる。
れんこんの天ぷらのレシピ
れんこんの天ぷらのレシピ
材料
れんこん…人数分・・薄く輪切りにする
※皮をむいて厚さ１.５㎝の輪切りに。
衣液…適量
薄力粉…適量
作り方
1.れんこんに、薄く薄力粉をまぶしてから、衣をつける。
※余分な薄力粉をはたいて落とす。れんこんの穴に薄力粉がたまらないように気をつける。
2.箸でギュッと握らないように、そっと鍋へ入れる。
※揚げ油の温度は１８０度。
※入れたあとは、衣が固まるまで４０秒～１分ほど触らない。
※くっつかないように間を離すくらいはしてもよい。
3.焦げないように１分おきにひっくり返す。
4.５分揚げたら、バットに取り上げて、紙にくるんで保温する。
5.余熱５～１０分で完成。
※余熱５分はシャキシャキの歯ごたえ。ホクホクが好きなら余熱１０分で。
にんじんのかき揚げレシピ
にんじんのかき揚げレシピ
材料（２人分）
にんじん…２０ｇ （千切りにする）
※細い千切りにする。
※切ったら、なるべくすぐに揚げる。
薄力粉…適量
衣液…５０ｇ
卵液…およそ５５ｇ
作り方
1.にんじんを切ったらすぐに薄力粉をまぶす。
※切ってから時間をおくと、水分が出てうまく揚がらない。
※少し時間がたってしまった場合はペーパーで水分を取り除く。
2.衣液を卵液で薄めたところに、（１）のニンジンを入れる。
※余分な薄力粉ははたいて落としてから衣をつける。
3.よく混ぜて、全体に衣液をつけたら穴あきおたまなどで余分な衣液を切って鍋へ入れ、入れたら、すぐに箸で鍋全体に広げる。
※揚げ油の温度は２００度。
※広げたあとは、固まってくるまで触らない。
4.最初、大きい泡が出ているが、やがて細かい泡になるので、箸をクルクルと回してからめとるようにまとめる。
※油に入れてから３０～４０秒が目安。
※箸は速く動かして、一気にからめる。
えびの天ぷらのレシピ
えびの天ぷらのレシピ
材料（２人分）
冷凍えび…人数分
※背わたをとり、尾の先を切る。
※腹の方に５～７か所ほど切れ目を入れておくと丸まらずに揚がる。
薄力粉…適量
衣液…５０ｇ
作り方
1.下処理をしたえびの尾を持ち、薄力粉が入ったボウルの中をくるりと１回転させ軽く薄力粉をまぶす。
2.尾を持って、衣液にひたして、手を前へ差し出すようにして鍋へ入れる。
3.１分ほどたったら、箸で転がすようにしてひっくり返す（たこ焼きの要領）。
4.２～３分ほどで出来上がり。
※えびの大きさに合わせて調整する。
※冷凍えびなので、しっかり加熱。生食用のえびは短時間加熱でＯＫ。
天ぷらを揚げるときのコツ
天ぷらを揚げるときのコツ
1.フライパンを使う。
2.油は鍋の底から２cmの量を入れる。
※2㎝以下だと、うまく揚がらないので油が減ってきたら随時足す。
3.水・薄力粉・卵は冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉はふるいにかけ、打ち粉(薄力粉)をしてから衣をつけて鍋に入れる。
※全体に薄くまぶす。余分な粉は落としてから、衣をつける。
※シャバシャバした衣なので打ち粉をしないと素揚げになってしまう。
4.天ぷらを鍋に入れるときは、箸で強く握らない。
※衣を破らないように、箸で重心を支えて、乗せるようなイメージで。
※箸の太さにかかわらず共通のコツ。
※油の中に入れたら、衣が固まるまで触らない。
※およそ４０秒から１分ほど。
・ひっくり返すときは、箸で握らずにたこ焼きの要領でくるりと転がすように返す。
※かぼちゃやさつまいも、れんこんなどを大きく切って揚げるときは別。
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