チューボーですよ！肉まんレシピ

チューボーですよ！肉まんレシピ　2012年10月6日放送

TBS　チューボーですよ！今回のお料理は肉まん。
ゲストは、渡辺直美さん。中華の巨匠は招福門さん、池袋の巨匠華湘さん
神楽坂の巨匠五十嵐神楽坂本店さん。

肉まんは、プロの方が作るお料理で家で作るのは難しいと思ってました。
あんの作り方や、生地の作り方が覚えられて、面白かったですね。

チューボーですよ！肉まんレシピ

材料（約8個分）

（生地）
薄力粉 250g
強力粉 45g
ベーキングパウダー 2g
生イースト 5g
砂糖 20g
ぬるま湯 120cc

（あん）
キャベツ 250g(茹でた後:155g)
豚挽き肉 160g
塩 小1/2
コショウ 少々
砂糖 大2
酒 小2
濃口醤油 大2
ゴマ油 小2
ラード 大1

生地の作り方
1.薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせる

2.生イーストと砂糖を混ぜ、ぬるま湯で溶かし、(1)の粉と混ぜ合わせる

3.表面がなめらかになるまでこねたら、濡れ布巾をかけ、常温で15分発酵させる

あんの作り方
1.キャベツをボイルし、しんなりしたら、冷水につけ、みじん切りにし水気を絞る

2.豚挽き肉に塩、コショウ、砂糖、酒、濃口醤油、ゴマ油、ラードを入れ、しっかり混ぜ、肉に染み込ませる

3.肉にキャベツを加え、混ぜラップをし、冷蔵庫で冷やしておく

仕上げ
1.一次発酵が終わったら、再びこねる

2.表面が滑らかになったら、棒状に伸ばし、肉まん一個分（50ｇ）の分量にちぎる

3.皮をまるめ手の平で押しつぶしたら、綿棒を使い円形に伸ばす(ふちの厚さは2mm程度、中心部分は厚めに)

4.皮にあんを乗せたら、細かいひだを寄せながら包み、しっかり口を閉じる

5.せいろ内の温度を45℃程度にし、包んだ肉まんを入れ、15分二次発酵させる

6.肉まんがしっかり膨らんだのを確認したら、一度肉まんを外し、しっかりと蒸気をせいろに溜めてから、再び肉まんを入れ、10分蒸して完成

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