四川風水餃子レシピ　チューボーですよ！

四川風水餃子レシピ　堺正章さんのチューボーですよ！〜2012年3月24日放送

今日のチューボーですよ！のお料理は、四川風水餃子！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チューボーですよ！巨匠のレシピ集

ゲストは、個性派俳優の小市慢太郎さん♪

バラエティー番組に出演するのは、珍しい感じがしますね。
餃子は、我が家でも人気メニュー！

今日のチューボーですよ！は四川風と言うことで、本格的ですね。
餃子の具には、チンゲン菜、干し海老、長ネギが入る所が、我が家とは違うところです。
餃子のタレも必見でしたね。

四川風水餃子レシピ

四川風水餃子レシピ

材料（3人分）

（3食材餃子）
豚挽き肉 250g
チンゲンサイ 50g
塩 少々
コショウ 少々
濃口醤油 小1/2
紹興酒 小1・1/2
干しエビ（砕いたもの） 小1
長ネギ（みじん切り） 10g
ショウガ（みじん切り） 5g
ネギ油 小1
ごま油 小1/2
餃子の皮 24枚

甜醤油
濃口醤油 大4
砂糖 大4
中国醤油 大3
酒 大2
五香粉 小1/3

タレ
甜醤油 大1・1/2
芝麻醤 大1・1/2
ニンニク（みじん切り） 小1・1/2
辣油 小1・1/2

下ごしらえアン
（1）チンゲンサイをさっと茹で、みじん切りにする
（2）ボウルに豚挽き肉、塩、コショウ、濃口醤油、紹興酒、干しエビを入れる
（3）粘りが出るまで練る
（4）粘りがでたら、ネギ、ショウガ、ネギ油、ゴマ油、チンゲンサイを入れ、さっくりとあわせる

甜醤油〜タレ
（1）鍋に濃口醤油、砂糖、酒、五香粉を入れ、砂糖を溶かす（弱火）
（2）砂糖が溶けたら火を消し、中国醤油を加え、甜醤油を作る
（3）甜醤油、ニンニク、芝麻醤、辣油を加えさっと混ぜ、タレを作る

仕上げ包み〜茹で
（1）皮のフチに水を付け、アンをのせ、半円状に
（2）沸騰した湯に餃子を入れ4〜5分茹でる（中火）
（3）茹で上がった水餃子を皿に盛り、タレと辣油を適量かけ完成

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