チューボーですよ！天津丼レシピ

チューボーですよ！天津丼レシピ　2012年7月14日放送

今回の堺正章さんのチューボーですよ！のゲストは、阿部サダヲさん。
お料理は、天津丼。

街の巨匠は、水天宮前の巨匠　桂花苑。
横浜中華街の巨匠　四五六菜館。
渋谷の巨匠は、慶家菜。

卵がトロトロの天津丼は、タラバガニが入って豪華でしたね。
阿部サダヲさんの判定は、☆が2.5でしたね。
アナウンサーの方の天津丼が、とろとろで美味しかったから！

遅い時間のお料理番組は、お腹がすいてやばいですね。

チューボーですよ！天津丼レシピ

材料（3人分）

タラバガニ 150g（蒸したかにの殻をはずして身を取だし、手でやや大きめにほぐす）
長ネギ（縦半分に切り、斜め薄切りにする）
シイタケ 各30g（細切りにする）
タケノコ 20g（細切りにする）
キヌサヤ 10g（細切りにする）
サラダ油 大1

（甘酢あん）
サラダ油 小1
紹興酒 大2
中華スープ 225cc
濃口醤油 大3
砂糖 大2
コショウ 少々
米酢 大1・1/3
黒酢 大2・1/3
水溶き片栗粉 大2
ネギ油 大1/2

（カニ玉）
卵（L玉） 3個 塩 1つまみ
コショウ 少々
中華スープ 小1
（1個分）サラダ油 大2
ご飯 180g

作り方
1.蒸したカニの殻を外し、身を取り出す

2.熱した鍋に油を入れ、紹興酒、中華スープ、濃口醤油、砂糖、コショウを入れ弱火にする

3.火を消してから、米酢、黒酢を加える

4.熱した鍋に油を入れ、カニを炒め、香りが立ってきたらタケノコ、シイタケ、キヌサヤを入れ、軽く炒めたら長ネギを入れ強火にする

5.ネギがややしんなりしてきたら、具をいったん取り出す

6.卵をコシが切れるまで溶き、塩、コショウ・中華スープで味をつけ、炒めた具と合わせる

7.鍋に油を加えたら、（3）の卵を入れ大きく強火でスクランブルする

8.卵が固まりきる前に鍋をあおりながら折りたたみ、厚みを出す

9.カニ玉が鍋を滑るようになったら、低い位置でやさしく弱火で返す

10.鍋のヘリとオタマを使い、カニ玉のフチを折り込み、さらに厚みを出す

11.ご飯にのせる

12.甘酢を強火で沸騰させる

13.沸いたら、水溶き片栗粉を加え、やや緩めのとろみをつける

14.ネギ油を加えたら、カニ玉にかけ完成

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