チューボーですよ！酸辣湯麺レシピ

チューボーですよ！酸辣湯麺レシピ　2012年10月20日放送

TBS　堺正章さんのチューボーですよ！〜
今回のゲストは、風吹ジュンさん。お料理は、酸辣湯麺！

酸辣湯麺は、中国料理の人気お料理ですね。
酸味と辛みのスープは、癖になってしまいます。今日の酸辣湯も美味しそうでした。

75年に大ヒットのドラマ「寺内貫太郎一家2」で女優デビューされた風吹ジュンさん。
当時から、ふんわりとした美少女で、何て素敵な人なんだろう〜って思ってました。
この夏にご結婚されたそうです。お綺麗なんでしょうね。

風吹ジュンさんは「風吹ジュンスタイル」という本を自らの力で作られたそうです。

酸辣湯！かなり本格的な作り方なので、家で作るには大変かも！？

チューボーですよ！酸辣湯麺レシピ

材料
中華スープ 3.5L（煮る用：豚バラ肉（生） 200g
鶏ササミ（生） 100g）
豚バラ肉（火が入った物） 120g ・・5ミリ幅の細切りにする
鶏ササミ（火が入った物）・・手で裂く
シイタケ・タケノコ 各60g ・・ 5ミリ幅の細切りにする

（ラー油）
市販のラー油・サラダ油 各150cc / 生姜 35g / 長ネギ（青い部分） 50g / 一味唐辛子 小2 / 中国山椒 小1

仕上げ
中華スープ（肉を煮たもの） 2L
（※市販の加塩の中華スープを使用した場合は、濃口醤油・塩の調整が必要）

濃口醤油 大3
塩 小1/2
コショウ 小1
水溶き片栗粉 150cc
全卵 2個
米酢 大5
黒酢 大2
ラー油 大3
ワケギ 適量
中華麺 400g

※材料は4人分です

作り方
（豚バラ肉・鶏ササミ）
1.豚バラ肉のブロックを中華スープの中へ入れ、煮る（弱火・27分）
2.27分経ったら、鶏ササミを入れる（3分）
3.3分経ったら、豚バラ肉・鶏ササミを共に取り出し、冷ます

ラー油
1.市販のラー油とサラダ油を合わせ、ネギの青い部分・生姜・一味唐辛子を加えて火にかける（強火）

2.ネギが茶色くなってきたら火を止める

3.油の沸騰が弱まったら、中国山椒を入れる

4.完全に沸騰がおさまり、粗熱が取れたらこす

仕上げ
1.中華スープの中に、具材を入れ、濃口醤油・塩・コショウで味付けする（強火）

2.スープが沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみを付ける

3.もう一度スープを沸騰させ、溶き卵を入れる

4.米酢・黒酢を入れる（弱火）
5.麺を茹でる（強火・1分 ※麺の種類によって分数は異なります）

6.麺を取り、湯切りし丼の中へ入れスープを注ぎ、ワケギ・ラー油をかけて完成

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