回鍋肉レシピ　堺正章さんのチューボーですよ！

回鍋肉レシピ　堺正章さんのチューボーですよ！〜　2012年2月18日放送

今日のチューボーですよ！のゲストは、伊勢谷友介さん
回鍋肉の味付けの秘訣が満載で、コクがあっておいしそうでしたね。

回鍋肉に、キャベツは勿論、豚ばら肉とピーマンと、赤と黄色のパプリカが食材！
本格的な回鍋肉は、作った事が無いのでとても参考になりました。

やっぱり、回鍋肉は、下ごしらえが十分に必要なんですね。
チューボーですよ！巨匠のレシピ集

回鍋肉レシピ

回鍋肉レシピ

材料（3人分）

豚バラ肉 260g・・5mm程度にスライスする
キャベツ 300g・・やや大きめにカットする
ピーマン 1個・・中身のタネを取りだし、三角形にカットする
赤パプリカ 1/4個・・中身のタネを取りだし、三角形にカットする
黄パプリカ 1/4個・・中身のタネを取りだし、三角形にカットする
長ネギ 50g・・大き目の斜め切りにする

(調味料）

甜麺醤
さくら味噌 200g
水 150cc
濃口醤油 大2
砂糖 100g
リンゴジャム 大3
ゴマ油 大1

炒め
サラダ油 大1
ニンニク 小2
チューニャン 大2・1/3
豆板醤 大1・1/3
豆? 小2
酒 大2
紹興酒 大1・1/3
甜麺醤 大3
醤油 小1 / コショウ 少々

甜麺醤
作り方
1.さくら味噌、砂糖、濃口醤油、水、リンゴジャムを混ぜ合わせ、強火で点火する

2.沸騰したら火を弱め、かき混ぜながら中火で15分煮込む

3.とろみが出たら、ゴマ油を加え、全体に混ぜ合わせ甜麺醤の完成

4.沸騰したお湯に豚肉を入れ、強火で8割程度火を通し、引き上げる

5.強火で180℃の油に野菜を入れ、直ぐに引き上げる

6.茹でた豚肉に強火で、軽く焼き色を付け、取り出す

7.熱した鍋に油を入れ、強火でニンニク、チューニャン、豆板醤、豆?を加え、香りを出す

8.香りが出たら酒、紹興酒、甜麺醤を入れ、馴染んだら濃口醤油、コショウを加える

9.豚肉・野菜を入れ、全体を混ぜ合わせ、盛りつけて完成

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