ふろふき大根の大根の切り方　レシピ

ふろふき大根レシピ　NHK　きょうの料理〜　
今日のお料理の先生は、西 健一郎さん

ふろふき大根は、意外に子供達が大好きなお料理です。
大根を煮る際に、色んな注意が必要で失敗する事も多いです。

今まで、普通に切って煮込むと言う感じでしたが、大根の切り方にポイントがあるんですね。
ふろふき大根の味噌は、コクがあっておいしいですね。
コンニャクを茹でて付けて食べても美味しそうですね。

ふろふき大根の大根の切り方

ふろふき大根の大根の切り方

1.大根は、3�p厚さの輪切りにし、皮は厚めにむく
※皮は、勿体無いのでお新香にすると良い

2.大根の切り口が平らになるよう両面を薄くそぎ、細かく面取りする
※8切れ出来て2切れが一人分になる

3.蒸気の上がった蒸し器に大根を入れて強火で約30分間蒸す
※大根全体が透明になり、中心が柔らかくなるまで蒸す（竹串を刺して確認してもOK)

ふろふき大根レシピ

ふろふき大根レシピ

材料（4人分)
・大根 24cm・・.3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。

（八方だし）
・水 1リットル
・昆布 10g
・削り節 20g

（ふろふきみそ）
・白みそ 200g
・赤みそ 50g
・砂糖 15g
・みりん 大さじ1/3
・酒 カップ1/2
・水 カップ1/2

・柚子（ゆず）の皮（すりおろす） 適量
（塩・うす口しょうゆ）

作り方
1.鍋に分量の水と昆布を入れて中火にかける。昆布が戻ったら削り節を加える。沸騰させないように気をつけながら、5〜6分間煮出す。
※水が冷たいと、だしが昆布から出にくいので、手を入れたときに冷たく感じない程度の水温がよい。

3.火を止め、削り節が沈むまでしばらくおく。

4.目の細かいざるで静かにこす。
※ざるに紙タオルを敷いてこせば、よりきれいなだしがとれるが、素朴な野菜の煮物なので、家庭では細かい削り節の残りが多少混ざっても気にしなくてよい。

5.鍋に（ふろふきみそ）の材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。温まったら弱火にし、木べらで絶えず混ぜ続ける。
※白みそ4：赤みそ1の割合。2種類のみそを合わせることで深い味わいに！みそによって味や塩分が異なるので、好みで加減する

6.鍋底に木べらの跡が残る程度になるまで約20分間煮詰める。

7.鍋に大根を並べ、かぶるくらいまで（八方だし）を注ぐ。弱めの中火で5分間煮る。

8.塩一つまみ、うす口しょうゆ大さじ1を加えてさらに5分間煮る。そのまましばらくおいて味を含ませる。

9.食べる直前に温め直し、大根を器に盛る。（ふろふきみそ）を適量をかけ、柚子の皮のすりおろしをふる。
余ったみそは清潔な密封容器に移し、冷蔵庫に入れておけば約10日間保存できる。
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