コゴミと牛タンのにがミックスレシピ

コゴミと牛タンのにがミックスレシピ　あさイチ〜　2012年4月2日放送

山菜を使ったお料理レシピ！
4月の旬の味覚！山菜の特集。 山菜クッキング

山菜で一番好きなのが、ふきのとうです。天ぷらにすると、お酒のおつまみに最高です。
でも、ふきのとうは、アクを抜くのが大変ですね。

銀座の高級天ぷら専門店の近藤文夫さんのお話しですと、アクを抜かなくても、衣の薄さと油の温度がポイントなんだそうです。
卵と小麦粉の割合を通常１対1のところを小麦粉を8位に抑えるとよいそうです。
油の温度は、180度にせず、山菜の場合は、170度前後が理想的と言うことでした。

衣に使う水を冷蔵庫に冷やしたものや、水500ｍｌに卵1個の割合で入れてかき混ぜると良いそうです。
小麦粉は、かきまぜすぎないと言うことを注意して作ると美味しい山菜の天ぷらが出来上がるそうです。

ただし、ふきのとうは、苦味が残るので、がくの内側にある花の部分をしっかり油で揚げると苦味が和らいで美味しくしあがるそうです。

こごみと言う山菜は、アク抜きしないでもたべれる山菜！
苦味や渋みが感じないのに、ポリフェノールが多く含まれ、栄養豊富で有量は野菜の中でもトップクラス。

今日は、有名イタリアンシェフの奥田政行さんに、こごみを使ったお料理を伝授。

コゴミと牛タンの“にがミックスレシピ

コゴミと牛タンの“にがミックスレシピ

材料（１人分）
こごみ･･･１パック５０グラム前後
牛タン･･･１２０グラム
にんにく･･･１かけ
アボカドオイル･･･大さじ２杯（※オリーブオイルでも可）
塩･･･少々

作り方
１．牛タンを２．５センチ程度にスライス（切られているものでも大丈夫）

２．フライパンで塩を熱する。
（※油は使わない。牛タンと塩の間に層が出来て肉がくっつかない）

３．塩が温まったら牛タンをのせて両面を焼く。

４．こごみは半分に切り、青みが強くなる程度に塩ゆでにする。

５．塩ゆでしたこごみをフライパンに入れ、にんにくで香り付けしたオイルに絡ませる。

６．先に焼いていた牛タンの上にのせれば完成。

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