じゃがいもとベーコンのハイカラ煮

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じゃがいもとベーコンのハイカラ煮レシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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じゃがいもとベーコンのハイカラ煮レシピ NHK あさイチごはん〜2011年10月4日放送

 

今日のあさイチごはんのゲストは、鈴木登紀子(登紀子ばあば)さん!
教えて頂いたお料理は、ベーコン入り粉ふきいも♪
調味料が、とてもシンプルで、酒と塩、赤唐辛子のみ!
ベーコンの旨みとじゃが芋の素材の味がいきる一品ですね。

 

鈴木登紀子さんは、登紀子ばぁばの和の料理、はじめて作る定番のおかず、ばぁばに教わる和のごはん
くらし上手は女の才覚、旬の味 登紀子ばぁばの料理教室からの、登紀子ばぁばのおいしい和食など
沢山のお料理の本を出されていますね。

 

登紀子ばぁばの和の料理

季節の息吹き、旬のかがやき。“日本の心”を召し上が 実用best books 鈴木登紀子

鈴木登紀子(スズキトキコ)1924年青森県八戸生まれ。
幼い頃より料理上手の母に手ほどきを受ける。
結婚後、その家庭料理が評判となり、40代で料理研究家としてデビュー。
田園調布の自宅で「鈴木登紀子料理教室」を主宰しながら、テレビや雑誌、新聞などで幅広く活躍する。
「ばぁば」の愛称で親しまれ、ユーモラスな口調が若い世代にも人気。
総菜から懐石料理まで幅広いレパートリーを持ち、上品な味つけと盛りつけの美しさに定評がある。
昔ながらの丁寧な料理と、伝統的な食の心を伝え続ける、和食の第一人者
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

 

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮

 

材料(3〜4人分)

 

じゃがいも・・・3コ(450グラム)〜4つに切り皮をむき、水に放してアクを抜きザルにあける
ベーコン(ブロック)・・・200グラム〜厚めに切る

 

水・・・カップ2と2分の1

 

(調味料A)
酒・・・大さじ3
塩・・・少々

 

赤とうがらし・・・1本〜小口切りにする
細ねぎ・・・適量

 

作り方
1.鍋にベーコンを入れて弱火にかけ、焼き色がつくまでじっくりと両面を焼き脂を出す。

 

2.両面焼いたら、ペーパータオルなどで余分な脂をふき取る。

 

3.鍋に、じゃがいもと水を加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら中火にして4〜5分間煮る。

 

4.(調味料A)で味を調え、汁けが少なくなるまで煮る。

 

5.「鍋返し」をして水分をとばし、粉ふきにする。

 

6.バットなどにあけ器に盛り、小口切りにした赤とうがらしと細ねぎを散らす。

 

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮のポイント

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮のポイント

 

鍋返しをする
鍋返しは、両手で鍋を持ち、向こうから手前にあおるようにして中身の上下を返すこと。味や煮え具合を均一にする。

 

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮の付け合せ

ほうれん草の朝地(あさじ)あえ

 

材料
ほうれん草・・・1ワ(200グラム)〜水洗いし、株の大きいものは十文字に包丁を入れる
塩・・・少々
白ごま・・・大さじ3

 

だし汁・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ3分の2

 

作り方
1.乾いたまな板にさらしのふきんを敷いた上で、白ごまを刻む。

 

2.ほうれん草は、たっぷりの熱湯に塩を少々加えて2株ずつ根元から先に入れる。

 

3.ゆですぎないようにゆでて、冷水にとる。水の中でふりながらそろえて、2回に分けてしっかりと絞る。

 

4.2センチほどに切り、もう一度絞る。白ごまとだし汁・しょうゆであえる。

 

 

 

 

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