じゃがいもとベーコンのハイカラ煮

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮レシピ　ＮＨＫ　あさイチごはん〜2011年10月4日放送

今日のあさイチごはんのゲストは、鈴木登紀子（登紀子ばあば）さん！
教えて頂いたお料理は、ベーコン入り粉ふきいも♪
調味料が、とてもシンプルで、酒と塩、赤唐辛子のみ！
ベーコンの旨みとじゃが芋の素材の味がいきる一品ですね。

鈴木登紀子さんは、登紀子ばぁばの和の料理、はじめて作る定番のおかず、ばぁばに教わる和のごはん
くらし上手は女の才覚、旬の味　登紀子ばぁばの料理教室からの、登紀子ばぁばのおいしい和食など
沢山のお料理の本を出されていますね。

登紀子ばぁばの和の料理

季節の息吹き、旬のかがやき。“日本の心”を召し上が 実用best　books 鈴木登紀子

鈴木登紀子（スズキトキコ）1924年青森県八戸生まれ。
幼い頃より料理上手の母に手ほどきを受ける。
結婚後、その家庭料理が評判となり、40代で料理研究家としてデビュー。
田園調布の自宅で「鈴木登紀子料理教室」を主宰しながら、テレビや雑誌、新聞などで幅広く活躍する。
「ばぁば」の愛称で親しまれ、ユーモラスな口調が若い世代にも人気。
総菜から懐石料理まで幅広いレパートリーを持ち、上品な味つけと盛りつけの美しさに定評がある。
昔ながらの丁寧な料理と、伝統的な食の心を伝え続ける、和食の第一人者
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

 

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮

材料（３〜４人分）

じゃがいも･･･３コ（４５０グラム）〜４つに切り皮をむき、水に放してアクを抜きザルにあける
ベーコン（ブロック）･･･２００グラム〜厚めに切る

水･･･カップ２と２分の１

（調味料Ａ）
酒･･･大さじ３
塩･･･少々

赤とうがらし･･･１本〜小口切りにする
細ねぎ･･･適量

作り方
1.鍋にベーコンを入れて弱火にかけ、焼き色がつくまでじっくりと両面を焼き脂を出す。

2.両面焼いたら、ペーパータオルなどで余分な脂をふき取る。

3.鍋に、じゃがいもと水を加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら中火にして４〜５分間煮る。

4.（調味料Ａ）で味を調え、汁けが少なくなるまで煮る。

5.「鍋返し」をして水分をとばし、粉ふきにする。

6.バットなどにあけ器に盛り、小口切りにした赤とうがらしと細ねぎを散らす。

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮のポイント

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮のポイント

鍋返しをする
鍋返しは、両手で鍋を持ち、向こうから手前にあおるようにして中身の上下を返すこと。味や煮え具合を均一にする。

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮の付け合せ

ほうれん草の朝地（あさじ）あえ

材料
ほうれん草･･･１ワ（２００グラム）〜水洗いし、株の大きいものは十文字に包丁を入れる
塩･･･少々
白ごま･･･大さじ３

だし汁･･･大さじ２
しょうゆ･･･大さじ３分の２

作り方
1.乾いたまな板にさらしのふきんを敷いた上で、白ごまを刻む。

2.ほうれん草は、たっぷりの熱湯に塩を少々加えて２株ずつ根元から先に入れる。

3.ゆですぎないようにゆでて、冷水にとる。水の中でふりながらそろえて、２回に分けてしっかりと絞る。

4.２センチほどに切り、もう一度絞る。白ごまとだし汁・しょうゆであえる。

じゃがいもとベーコンのハイカラ煮関連ページ

きょうの料理　じゃがいものゆっくり煮

きょうの料理〜今日のお料理は、じゃが芋を使った、簡単に作れるお料理レシピ！これから寒くなる季節に重宝するお料理が嬉しいですね。お夜食やおやつなどにもピッタリ♪

たことキノコの山椒和えレシピ

秋の味覚！きのこをタップリ使ったお料理レシピをまとめています。今日のお料理は、おしゃべりクッキングで、きのこ、粉山椒、ゆずを使って、おもてなし料理にピッタリな、ヘルシーなお料理！たこが入る事で、おつまみに出しても喜ばれそうですね。

おしゃべりクッキング　里芋レシピ

今日のおしゃべりクッキングは、里芋を使ったお料理！里芋のねぎ油煮込の作り方を教えてくれましたね。とろっとした里芋の食感とネギの香りが食欲をアップしそうな、美味しそうなお料理ですね。

おしゃべりクッキング　さつま芋レシピ

上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングでは、さつま芋を食材にした、ごはんに合うおかず！さつま芋汁の作り方を教えてくれました。野菜がタップリで、さつま芋を下ろしてとろみをつけるのがポイントで体が温まりそうな優しいお料理でしたね。

ヒルナンデス！きのこレシピ

ヒルナンデス！で紹介された旬の食材きのこを使ったきのこハンバーグと、きのこと栗のバターライスの作り方を教えてくれました。子供が大好きなハンバーグやバターライスなど、おもてなし料理にもピッタリですね。

じゃが芋とごぼうのカルボナーラ風レシピ

今日のおしゃべりクッキングは、じゃが芋とごぼうを使った簡単レシピ！カルボナーラ風の味付けで、ご飯のおかずは勿論、お酒のおつまみやおやつなどにも、ピッタリと言う感じのお料理ですね。

あさイチ　白菜レシピ

今日のあさイチごはんは、今！旬の白菜を使った簡単に作れる白菜のくたくた煮と白菜のシャキシャキご飯を教えてくれました。残りがちな白菜の使い方が覚えられて嬉しいレシピです。

白菜団子の煮物レシピ

今日のおしゃべりクッキングは、旬の野菜の白菜を使った、心も体も温まりそうなお料理！白菜団子の煮物料理。白菜の甘みが生かされて、今晩のおかずにピッタリなお料理ですね。

白菜とささ身の干し海老風味レシピ

今日のおしゃべりクッキングは、寒い季節にピッタリの白菜とささ身の干し海老風味です。ささみの柔らかさと白菜のとろとろ感、干し海老が引き締め役になって、味がまとまってるんですね。癒される感じのお料理です。

ネギ鍋（煮ぼうとう）レシピ

今日の晩御飯にピッタリのネギを使った料理をあさイチで紹介してくれましたね。風邪が流行るこの季節にはネギレシピは嬉しいですね。ネギ鍋（煮ぼうとう）の作り方は、ネギを美味しく食べれる秘訣が満載でした。

ふろふき大根の大根の切り方　レシピ

きょうの料理　西　健一郎さんが教えてくれるふろふき大根！大根を上手に煮るには切り方にポイントがあるようですね。ふろふき大根の味噌は、冷蔵庫で10日間保存できるので、他のお料理にも使えて便利ですね。

白菜と豚肩ロースの焼き蒸しレシピ

今日のあさイチごはんは、尾身奈美枝さんが教えてくれる白菜レシピ！白菜と豚肩ロースの焼き蒸しの作り方を教えてくれました。鍋物で大活躍の白菜は、丸ごと購入した方がお得ですね。この時期、食卓に毎日だしたい食材なので参考にさせて頂きます。

大根のクリームグラタンレシピ

今日のあさイチごはんは、舘野鏡子さんが、大根のクリームグラタンの作り方を教えてくれました。グラタンの具材としては、珍しい大根ですが、とても合うそうです。体が温まりそうな癒されるお料理ですね。

野菜ソムリエ　KAORUさんキャベツレシピ

今日のヒルナンデス！野菜ソムリエ　KAORUさんのおすすめキャベツレシピ！キャベたま丼、キャベ芯ザーサイの作り方を教えてくれました。キャベツの栄養、上手な食べ方など勉強になりましたね。

ためしてガッテン　青しその香りレシピ

今日のためしてガッテンは、青しその香りを楽しむ方法や保存方法、ソース使いの料理レシピなど、青しその情報が満載でした。体に良い青しそを、これからは、晩御飯などに活用していきたいものです。

小松菜のサラダレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチごはんは、料理研究家の上田淳子さんが、小松菜を生で食べる小松菜サラダの作り方を教えてくれました。小松菜が生で食べれるなら、これからサラダのレパートリーが増えますね！

ブロッコリーのチーズ焼きレシピ　おしゃべりクッキング

ブロッコリーのチーズ焼きレシピ！上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングの今週のテーマは、簡単スピードメニュー！栄養満点のブロッコリーは、緑色が鮮やかで、お料理の彩りが良くなります。下ごしらえさえしておけば、チンするだけでOKの簡単レシピが嬉しいですね。

ブロッコリースープレシピ　レディス4

今日のレディス4のお料理は、ブロッコリーを使った栄養満点のスープです。教えて下さる先生は、服部栄養専門学校講師の岡田宙さん。ブロッコリーの香りがして、優しい味と大好評のスープ！野菜が不足しているなぁ〜と感じた時に家族に作ってあげたいお料理ですね。 高級レストランで頂くようなブロッコリーのスープは、おもてなし料理にも良いですね。

スナップえんどうを使ったお料理レシピ　きょうの料理〜

スナップえんどうを使ったお料理レシピ　きょうの料理〜お料理を教えて下さる先生は、平山由香さん。 春の旬の野菜を使った彩り鮮やかなスナップえんどうのえびそぼろソースレシピ！爽やかで春らしいお料理ですね。 スナップえんどうは、茹でてサラダに入れるのが我が家の定番料理。

春野菜のキンモクセイ仕立てレシピ

今日のあさイチは、夢の３シェフＮＥＯ！中国料理　老四川 飄香（ピャオシャン）店主の井桁良樹さんから伝授。教わったお料理は、春野菜のキンモクセイ仕立て！溶き卵の油通しする中国料理の調理法が生かされた一皿のプロの技が、口に入れた時の食感が驚かされる一品！家庭でも挑戦してみたいお料理方法ですね。

白菜と春雨の煮込みレシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、簡単スピードで作れる白菜と春雨の煮込み！ご飯にピッタリ合うおかずで、ビールやアルコールのおつまみとしても最適なお料理ですね。

野菜スティックのハーブソース レシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、マヨネーズを使って作る野菜スティクのハーブソースレシピ！ヨーグルト、パセリ、エストラゴン、ケイバ―、油を使って作るハーブソースは必見です。

じゃがいもの豚肉巻きレシピ　おしゃべりクッキング

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、じゃがいもの豚肉巻きの作り方を教えてくれましたね。ケチャップが味付けのポイントとなり、ご飯が進みそうなお料理ですね。お酒のおつまみにも良さそうな一品でした。

コゴミと牛タンのにがミックスレシピ

今日のあさイチは、春の旬の山菜！アク抜きが必要のないコゴミを使った料理を教えてくれました。コゴミと牛タンのにがミックスレシピ！簡単でおつまみに最適なお料理ですね。

青空レストラン　トマトおでんレシピ

今日の青空レストランの食材は、今、体脂肪の燃焼を助けると言われているトマト！トマトのおでんは、オイスターソースとだしで煮ると言うお料理！サッパリとして、スープも美味しそうでしたね。

青空レストラン　トマトステーキレシピ

今日の満点青空レストランの食材は、トマト！体脂肪の燃焼を助ける物質を見つけてから、トマトが大人気ですね。トマトステーキの作り方を伝授。お酒のおつまみにもピッタリと言う感じで美味しそうでした。

春野菜のからし和えレシピ おしゃべりクッキング

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春野菜をテーマにしたからし和えレシピ！ハムや新キャベツが入り、彩り鮮やかでお洒落なお料理は、おもてなし料理にピッタリですね。

春野菜の蒸し煮レシピ　おしゃべりクッキング

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春野菜の蒸し煮レシピ！かぶ、アスパラガス、グリンピースが入って彩りも鮮やか！調理方法は蒸し煮なので、野菜の旨みも逃げず栄養タップリですね。

アク抜き無しのたけのこレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチは、筍特集！タケノコのアク抜き方法や、筍のアクを抜かなくても食べれる調理方法などを紹介してくれました。お料理は、タケノコのオイスターソース炒め！油でコーティングするとタケノコのえぐみを感じなく食べれるそうです。

かぼちゃの大学いも風レシピ　あさイチ

今日のあさイチは、料理研究家の小林まさみさんがゲスト！義理のお父様が助手をなさっているお宅のキッチンが素敵でしたね。お料理はかぼちゃの大学いも風の作り方を伝授。

ピーマンのおかかまぶしレシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、ピーマンのおかかまぶしの作り方を教えてくれました。家庭にある食材で簡単に作れるので節約、時短料理にピッタリですね。

春キャベツの和風ロールレシピ　知りたがり

今日の知りたがり！淳とすみきちのアツアツキッチンは、春キャベツの和風ロールの作り方を伝授。するめいか、ホタテ貝柱、エビ、木綿豆腐、玉ねぎがタネになり、高級感がありおもてなし料理にピッタリですね。

お好み焼きコロッケレシピ　おしゃべりクッキング

お好み焼きコロッケレシピ！上沼恵美子さんのおしゃべりクッキング〜今週のテーマは、キャベツですね。キャベツも大分お値段が下がって家計に大助かりです。お好み焼きとコロッケと両方の味が楽しめて食べ盛りの子供のおやつにも最適ですね。

青空レストラン　レタスレシピ

今日の青空レストランは、静岡県の焼津でレタスの収穫！緑色が鮮やかで、大きなレタスにビックリ！レタスを使ったお料理が沢山！サラダ以外にも美味しいレシピが覚えられてラッキーです。

青空レストラン　ハーブレシピ

今日の満天青空レストランは、ハーブを使った簡単アイデアレシピを伝授してくれました。ハーブの驚きの使い方や、新感覚のお料理が満載で、香りが漂ってきそうでした。早速参考にさせて頂こうと思います。

青空レストラン　湘南レッドレシピ

青空レストラン　湘南レッドレシピ！湘南レッドを使ったお料理が美味しそうでした！味噌チーズ焼き、コクうまスープ、シラスのかき揚げ、湘南レッドサラダとサラダ丼など、作ってみたいお料理が満載！