おせち　錦蒸しずしレシピ

錦蒸しずしレシピ　きょうの料理〜　2011年12月8日放送
お正月にピッタリな、錦蒸しずし

お料理を教えて下さるのは、脇 雅世さん。

お正月料理は、主婦が休む為におせち料理があるそうですね。
1日〜3日迄は、おせち料理でOKですが、その後がね・・。

おせち料理に飽きてくると、焼肉やカレーが食べたくなったりしますね。
お正月気分を続行する為、きょうの料理で教えて頂いた錦蒸しずしがピッタリですね。
勿論、おせち料理の重箱に入れても、綺麗で豪華に♪

錦蒸しずしは、お正月だけでなく、色んなイベントに大活躍しそうですね。

冷凍して保存できるそうですが、目安は2週間〜3週間！
暮れの忙しくなる前に、前もって作っておいても良いですね。

いつもの味がランクアップ! 新 料理のコツ

脇雅世/著 武蔵裕子/著 佐藤幸男/著

 

錦蒸しずしレシピ

錦蒸しずしレシピ

（15コ分）
・米 3合（540ml）

（調味料A）
塩 小さじ1+1/2
砂糖 大さじ3
酢 大さじ5

干ししいたけ （小）15枚

（錦糸卵）
卵 1コ
砂糖 小さじ1
塩 少々

うなぎのかば焼き（市販）＊ 1枚（140g）
にんじん 3〜4cm
でんぶ（市販） 30g
笹の葉30枚
（砂糖・しょうゆ・サラダ油・塩）

作り方
1.干ししいたけは水カップ2に半日浸して戻す。米は洗ってざるに上げ、30分間おく。

2.炊飯器の内釜に米を入れ、堅めの水加減で炊く（普通の目盛りより大さじ5少なめが目安）。

3.しいたけの軸を切り、鍋にしいたけの戻し汁カップ1、砂糖大さじ2とともに入れて火にかける。

4.沸騰したら中火にして落としぶたをし、アクを取りながら10分間ほど煮る。しょうゆ大さじ1/2を加えてさらに15分間くらい煮含める。

5.ボウルに卵を割り、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐす。

6.卵焼き器に薄くサラダ油を塗って軽く温め、卵液を流し入れて焼き色をつけないように焼く。

7.表面が乾いたら裏返し、サッと焼き、皿にとって冷ます。冷めたら、3cm長さの細切りにし、15等分にする。

8.うなぎは約2.5cm角で15切れになるように切り分けておく。にんじんは2mm厚さで15枚になるよう輪切りにし、塩ゆでして梅型で抜く（梅にんじん）。

9.ご飯が炊き上がったら、水でぬらした盤台またはボウルに移し、（調味料A)の塩、砂糖をのせ、酢をしゃもじを使ってまんべんなく回しかけてから全体を切るように混ぜる。

10.調味料がなじんだらうちわであおいで冷まし、15等分にして丸く形づくる。でんぶも15等分にしておく。
ポイント＝合わせ酢にするのではなく、調味料を別々に混ぜたほうが、溶け残りがなく、むらなく混ぜることができる。

11.笹の葉2枚を十文字に重ね、中央に5のすし飯1コを置く。

12.上にでんぶ、【錦糸卵】、うなぎ、2のしいたけ、梅にんじんをのせ、葉のかたい部分から先に包んでようじでとめる。同様にあと14コつくる。
ポイント＝飾りには、煮物用よりも小さい梅型を使うとよい。

13.蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、強火で10〜15分間蒸す。

（冷凍するときは）
重ならないように冷凍用の保存袋に入れ、急速冷凍するために金属のバットにのせて冷凍する。食べるときは、凍ったまま7と同様に15〜20分間蒸す。

.

おせち　錦蒸しずしレシピ関連ページ

おせち料理　たたきごぼうレシピ　

きょうの料理は、斉藤辰夫さんがお正月のお料理のおせち料理の一つとして、たたきごぼうの作り方を教えてくれました。家族で頂くおせち料理は、作る手間もありますが、やはり手作りが良いですね。

おせち料理　あんずきんとんレシピ

きょうの料理は、お正月に大助かりのおせち料理レシピ！あんずきんとんの作り方を教えてくれました。子供が大好きな栗きんとん！あんずで作ってもサッパリした甘さで美味しそうですね。今年のお節料理の参考にさせて頂こうと思います。

あなご鳴門巻きレシピ

きょうの料理は、高橋 英一さんが教えて下さるお節料理にピッタリのあなご鳴門巻きの作り方を教えてくれました。普段、お寿司屋さんでしか、食べる機会がないあなごですが、普段のお料理にも参考にさせて頂きます。

焼き大根の煮物レシピ　きょうの料理

きょうの料理で、高橋拓児さんが教えてくれる焼き大根の煮物レシピ！美味しい大根の下処理の仕方や美味しい味付け方法、美味しい大根の選び方など参考になる事が多く、お正月のおせち料理の一つに参考にさせて頂きたいです。

ケンタロウさんの和風ミートローフ

きょうの料理で紹介されたケンタロウさんの和風ミートローフが、お正月のおせち料理作りにとても役に立たせて頂いてます。具を和風の材料にすると、彩りの良い豪華なおせちとなりますね。

簡単だて巻きレシピ　堀江ひろ子さん

お正月のおせち料理の一つ、だて巻きは、きょうの料理で放送された堀江ひろ子さんの、はんぺんで作るスピードだて巻きの作り方をいつも参考にさせて頂いてます。簡単で失敗のない綺麗なだて巻きができるので助かります。

あさイチごはん　お節（おせち料理）レシピ

今日のあさイチごはんは、お正月のお節（おせち）料理レシピ！錦糸卵の簡単バージョンの岩石卵とエビの利休揚げ、焼き栗の作り方を教えて頂きました。重箱が綺麗に映えるお料理は大助かりです。

ヒルナンデス！簡単おせちレシピ

今日のヒルナンデス！は、失敗しない簡単おせち料理の作り方を成澤文子さんと行正り香さんが、鶏の松風焼き、パイナップルきんとん、お煮しめとゆず菊カブの作り方を教えてくれました。彩り鮮やかで簡単なおせち料理が助かりますね。

川越シェフのイタリアンおせち料理レシピ

ヒルナンデス！で川越シェフのミスターKゴージャスcookingでは、イタリアンおせち料理の作り方を教えて頂けましたね。和食料理が多い中洋食のお節料理は、子供や若い人に嬉しいお料理ですね。

お餅レシピ　あさイチ

今日のあさイチごはんは、多賀正子さんがお餅を使ったお料理の紹介をしてくれました。山盛りねぎもちレシピと揚げもち椀は、普段の夕食のお料理として家族に喜ばれそうなお料理ですね。

伊達巻レシピ　世界一受けたい授業〜

今日の世界一受けたい授業では、渋川祥子さんが、お正月に役立つ伊達巻の作り方を教えてくれました。はんぺんを使った簡単で絶品の伊達巻は、お正月だけでなく、普段のお弁当にも最適ですね。

はなまるマーケットポリ袋お節料理

TBS はなまるマーケット　今日のとくまるは、今話題のポリ袋レシピ！お正月のお節料理もポリ袋で作れる方法を伝授してくれました。手が汚れず後片付けも楽で大助かりですね。

ポリ袋で作る黒豆レシピ

nhk　きょうの料理〜荻野恭子さんのポリ袋で作るおせち料理！黒豆の作り方です。約2時間で作れて食感のある黒豆は子供が喜びそうです。今年のお節料理の黒豆はこれで決まりです。

栗原はるみさんのごぼう肉巻レシピ

nhk　きょうの料理　今日は栗原はるみさんのお節料理にピッタリのごぼう肉巻レシピ！甘辛い味付けのごぼう巻きはご飯が進むおかずですよね〜マスターしてお弁当のおかずにも！

お正月料理お節に煮しめレシピ

nhk きょうの料理〜お正月料理のお節料理にピッタリな田舎風煮しめの作り方を教えてくれました。下ごしらえ方法やダシの取り方など覚えておきたいレシピです。

お節料理ににんじんの重ね煮レシピ

ＮＨＫ　きょうの料理〜村田吉弘さんのお料理！ にんじんの重ね煮は、色合いが綺麗でしたね〜。 お正月のお節料理にピッタリですね。重箱の華やかになって映えそうです。

ゆうどきネットワーク　甘酒レシピ

nhk ゆうどきネットワーク　お正月に嬉しい甘酒レシピ！酒かすを使った牛肉のかす漬けもお節にピッタリですね〜。これでお正月気分を堪能出来ますね。

お正月料理　ぜんざいレシピ

nhk　きょうの料理　お正月に作りたいぜんざいの通り方！手作りのぜんざいを作ってお正月に出したら家族が大喜びしそうですね。

お正月料理　江戸雑煮レシピ

nhk　きょうの料理　お正月に作る江戸雑煮レシピ！一つ一つ下ごしらえをして、上品なお雑煮！だしの味が漂うお雑煮の作り方でしたね。

あさイチ　お節料理　いり鶏レシピ

nhk　あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の堀江ひろ子さんがお正月のお節料理を伝授。鶏肉を使ったいり鶏の作り方です。

あさイチ　お節料理　栗きんとんレシピ

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンは、料理研究家の堀江ひろ子さんがお正月のお節料理を伝授！お節と言えば栗きんとん！ねっとりとした栗きんとんの作り方は必見です。

あさイチ　鶏肉を使ったお節料理

nhk あさイチ　今日の解決ゴハンのゲストは堀家ひろ子さんがお節料理を伝授。ちょっと変わったお節料理で鶏肉を使ったチキンローフを披露！綺麗で重箱に映えそうです。

あさイチ　スモークサーモンを使ったお節料理

NHK あさイチ　今回の解決ゴハンのゲストは、料理研究家の堀江ひろ子さんがゲスト。ちょっと変わったお節料理の作り方を伝授。スモークサーモンを使ったスモークサーモンの奉書巻き作り方です。

おせち料理　栗きんとんレシピ

日テレ　3分クッキング〜お正月の重箱に入れるお節料理！おせち料理と言えば栗きんとんですね。手作りの栗きんとんを作って料理の腕を上げたいですね。

ヒルナンデス　お餅アレンジレシピ

日テレ　ヒルナンデス〜お正月に余ったお餅アレンジレシピ！アレンジ王子こと有坂翔太さんがお餅を使ったランチ料理を披露！簡単で美味しそうでしたね。