おせち 錦蒸しずしレシピ

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おせち 錦蒸しずしレシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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錦蒸しずしレシピ きょうの料理〜 2011年12月8日放送
お正月にピッタリな、錦蒸しずし

 

お料理を教えて下さるのは、脇 雅世さん。

 

お正月料理は、主婦が休む為におせち料理があるそうですね。
1日〜3日迄は、おせち料理でOKですが、その後がね・・。

 

おせち料理に飽きてくると、焼肉やカレーが食べたくなったりしますね。
お正月気分を続行する為、きょうの料理で教えて頂いた錦蒸しずしがピッタリですね。
勿論、おせち料理の重箱に入れても、綺麗で豪華に♪

 

錦蒸しずしは、お正月だけでなく、色んなイベントに大活躍しそうですね。

 

冷凍して保存できるそうですが、目安は2週間〜3週間!
暮れの忙しくなる前に、前もって作っておいても良いですね。

いつもの味がランクアップ! 新 料理のコツ

脇雅世/著 武蔵裕子/著 佐藤幸男/著

 

錦蒸しずしレシピ

錦蒸しずしレシピ

 

(15コ分)
・米 3合(540ml)

 

(調味料A)
塩 小さじ1+1/2
砂糖 大さじ3
酢 大さじ5

 

干ししいたけ (小)15枚

 

(錦糸卵)
卵 1コ
砂糖 小さじ1
塩 少々

 

うなぎのかば焼き(市販)* 1枚(140g)
にんじん 3〜4cm
でんぶ(市販) 30g
笹の葉30枚
(砂糖・しょうゆ・サラダ油・塩)

 

作り方
1.干ししいたけは水カップ2に半日浸して戻す。米は洗ってざるに上げ、30分間おく。

 

2.炊飯器の内釜に米を入れ、堅めの水加減で炊く(普通の目盛りより大さじ5少なめが目安)。

 

3.しいたけの軸を切り、鍋にしいたけの戻し汁カップ1、砂糖大さじ2とともに入れて火にかける。

 

4.沸騰したら中火にして落としぶたをし、アクを取りながら10分間ほど煮る。しょうゆ大さじ1/2を加えてさらに15分間くらい煮含める。

 

5.ボウルに卵を割り、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐす。

 

6.卵焼き器に薄くサラダ油を塗って軽く温め、卵液を流し入れて焼き色をつけないように焼く。

 

7.表面が乾いたら裏返し、サッと焼き、皿にとって冷ます。冷めたら、3cm長さの細切りにし、15等分にする。

 

8.うなぎは約2.5cm角で15切れになるように切り分けておく。にんじんは2mm厚さで15枚になるよう輪切りにし、塩ゆでして梅型で抜く(梅にんじん)。

 

9.ご飯が炊き上がったら、水でぬらした盤台またはボウルに移し、(調味料A)の塩、砂糖をのせ、酢をしゃもじを使ってまんべんなく回しかけてから全体を切るように混ぜる。

 

10.調味料がなじんだらうちわであおいで冷まし、15等分にして丸く形づくる。でんぶも15等分にしておく。
ポイント=合わせ酢にするのではなく、調味料を別々に混ぜたほうが、溶け残りがなく、むらなく混ぜることができる。

 

11.笹の葉2枚を十文字に重ね、中央に5のすし飯1コを置く。

 

12.上にでんぶ、【錦糸卵】、うなぎ、2のしいたけ、梅にんじんをのせ、葉のかたい部分から先に包んでようじでとめる。同様にあと14コつくる。
ポイント=飾りには、煮物用よりも小さい梅型を使うとよい。

 

13.蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、強火で10〜15分間蒸す。

 

(冷凍するときは)
重ならないように冷凍用の保存袋に入れ、急速冷凍するために金属のバットにのせて冷凍する。食べるときは、凍ったまま7と同様に15〜20分間蒸す。

 

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