焼き大根の煮物レシピ きょうの料理
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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焼き大根の煮物レシピ きょうの料理〜 2011年12月20日放送
今日のお料理を教えて下さる先生は、高橋 拓児さん。
今の時期、大根が甘くて美味しい時期ですね。
子供が意外にも、大根の煮物が大好きです。
セブンイレブンのおでんコーナーでは、大根を優先して購入するくらいです。
お正月は、思いっきり和食を堪能したいものですね。
焼き大根の煮物の作り方を教えて頂きました。
味がタップリしみている大根をおせち料理の重箱以外の大皿に並べても良さそうですね。
焼き大根の煮物レシピ
焼き大根の煮物レシピ
作り方(2人分)
大根 12cm（450g）・・3cm厚さの輪切りにし、よく味がしみるように、筋の内側まで包丁を入れて厚めに皮をむく。
（煮汁）
だし カップ1
みりん 大さじ3
酒 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
一味とうがらし 適量
（サラダ油）
作り方
1.フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れ、140℃に熱する。
2.大根の水けを拭いて入れ、弱めの中火で約8分間焼き、裏返して約7分間焼く。
3.多めの油で大根を焼いて水分をとばして、甘みを凝縮させる。
※両面にしっかり焼き色をつけることで、大根にコクが生まれる。
4.油をあけて残った油を拭き取り、大根と煮汁を入れる。
5.厚手の紙タオルをのせて火にかける。中火で約10分間煮て、裏返して約5分間煮る。
※厚手の紙タオルを落としぶた代わりにのせ、大根に【煮汁】の味をしっかり煮含ませる。
6.器に盛り、一味とうがらしをふる。
大根の選び方 扱い方
大根の選び方 扱い方
大根の最も一般的な種類が青首大根。
首に近い部分＝サラダなど生で食べるのが美味しい。
中央部分＝煮物などどんな料理にも向く
強い先端の部分＝辛みが強いので、おろして薬味にすると良い
美味しい大根の選び方
美味しい大根の選び方
葉が青々として根先までがまっすぐなものを選ぶとよい
買ってきたらすぐに茎を付け根ぎりぎりのところで切り落とし、水分の蒸散を防いで冷蔵保存する
.
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