あさイチごはん　お節（おせち料理）レシピ

あさイチごはん　お節（おせち料理）レシピ　2011年12月26日放送

きょうのあさイチごはんのゲストは、料理研究家の清水信子さん
クリスマスが終わり、お正月を意識しはじめるこの頃。

今年のお正月も頑張っておせち料理を作りたいと思います。
岩石卵とエビの利久揚げ、焼き栗の作り方を教えて頂きました。

岩石卵」は、おせちの定番料理の錦卵の簡単バージョンと言うことでした。
白身と黄身に分けなくてもよいので、手間がかからないそうです。

えびの利久揚げ」は、えびに白ごまの衣をつけて揚げるお料理。
えびの赤とごまの金色で、見た目もとても豪華！！

お節（おせち）料理：1

岩石卵
材料（８コ分）

卵（大・固ゆで）･･･６コ

（調味料Ａ）
砂糖･･･大さじ４〜６
粗塩･･･小さじ４分の１
かたくり粉･･･小さじ４

作り方
1.固ゆで卵を作り、熱いうちに殻をむき、半分に割ってボウルに入れる。

2.（１）が冷めないうちにＡを加え、木べらで卵を粗めにくずしながら混ぜる。

3.（２）を８等分し、それぞれラップで茶きん絞りの形に包み、輪ゴムで止めておく。

4.蒸し器などで、７〜８分間蒸す。

5.取り出して冷まし、ラップをはずし、盛る。

お節（おせち）料理：2

えびの利久揚げレシピ
材料（２人分）

えび（無頭・殻付き）･･･４匹

（下味（混ぜておく））
酒･･･大さじ１
粗塩･･･小さじ２分の１

（衣）
小麦粉･･･適量
卵白･･･２分の１コ分
白ごま･･･３０グラム

揚げ油･･･適量

作り方
1.えびは背ワタを取り、尾の先を少し切って水をしごき出す。尾とその手前一節を残して殻をむき、下味をからめて約２０分間おく。

2.（１）の汁けを軽くふき、小麦粉を薄くまぶして、余分な粉を落とす。

3.尾を持って卵白にくぐらせ、白ごまをまぶしてバットに並べる。同じぐらいの大きさのバットを上から重ね、１０分間ほどおく。

4.揚げ油を１７０度に熱し、（３）のえびを入れる。表面が固まるまで動かさずにおき、表面が固まったら返しながらカリッと揚げ、油をよくきって盛る。

お節（おせち）料理：3

焼き栗（ぐり）レシピ
材料（４コ分）

くりの甘露煮（市販）･･･４コ

作り方
1.くりはぬるま湯でサッと表面を洗い、水けをふく。

2.焼き網やグリルなどで、（１）のくりの両面に焼き色をつける。

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