お正月料理　江戸雑煮レシピ

お正月料理　江戸雑煮レシピ　2013年12月17日放送

nhk　きょうの料理〜お正月に嬉しい柳原家の江戸雑煮！
我が家のお雑煮も江戸雑煮です。

教えてくれる先生は、柳原一成さん。海老が入るので豪華でしたね。

鶏肉とこまつなでダシを取るのですがサッパリとして美味しいです。

お正月料理　江戸雑煮レシピ

柳原家の江戸雑煮の作り方

材料
切り餅4個

（だし）
水1?
昆布12ｇ・・汚れをさっと落とす
削り節13ｇ

（すまし汁）
だしカップ4と1/2
薄口しょうゆ小さじ1
塩小さじ1

（具材）
鶏ささみ80ｇ・・筋を取りそぎ切りにする
車えび4匹・・頭と胴の付け根に串を刺して背ワタを取り腹側に包丁目を入れる

（調味料Ａ）
水カップ1/2
酒大さじ2
塩小さじ1/5
小松菜1/3わ・・泥を洗い落とす
かまぼこ1�p幅を4切れ・・半分に切る
焼き海苔全形半分・・あぶって短冊形に4枚に切る
ゆず適量
塩適宜

作り方
1.鍋に水を入れ昆布を入れ沸騰直前に取だし沸かして削り節を入れ一混ぜし1分置く

2.フキンで（1）を濾す

3.鶏肉に塩を振りザルに入れサッと湯にくぐらせ霜降りにし表面の色が変わったらざるごと引き上げて水気を切る

4.（調味料Ａ）を沸かして海老を入れ3分中迄火を通す

5.小松菜は塩を一つまみ入れた湯でサッとゆでて水にさらす
巻すで巻いて水気を絞り4�p長さに切る

6.鍋にダシを入れ沸かして調味料を入れ、ささみを入れひと煮たちしたら火を止める

7.お椀に小松菜、かまぼこ、海老、餅を入れ、ささみと一緒にアツアツの汁を入れる

8.海苔と柚子を添えたら完成

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