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あなご鳴門巻きレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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おせち料理に最適 あなご鳴門巻きレシピ きょうの料理〜
今日のお料理の先生は、高橋 英一さん。
お正月のおせち料理に最適な、あなごを使った鳴門巻きの作り方を教えてくれました。
毎年、おせち料理は、31日に作るのですが、いつも同じメニューです。
あなごを使ったお料理は、とても珍しいですね。
お寿司屋さんでは、美味しく頂いています。
うちで料理して食べると言うことが少ないですが、勉強になりますね。
あなご鳴門巻きレシピ
あなご鳴門巻きレシピ
材料
あなご（開いたもの） 3枚
（調味料A）
砂糖 10g
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
竹の皮（細く裂く） 3〜6本
かたくり粉・酒
作り方
1.あなごは頭、ヒレがついている場合は取り除く。サッと熱湯にくぐらせ、表面が白っぽくなったら、すぐに冷水にとる。血が残っていたら洗って取る。
2.1の皮側を食事用ナイフでこそげるようにし、表面の白いぬめりを取り除く。
3.2の水けを拭き、皮の表面にはけでかたくり粉を少し厚めにまぶしつける。皮を内側にして、尾の側からきっちりと隙間ができないように巻く。竹の皮でしっかりと縛る。
4.鍋に3のあなごを並べ、酒をヒタヒタになる程度（目安は約カップ1+1/2）に入れて火にかける。沸騰してアルコール分がとんだら、（調味料A)を順に加えて約20分間、煮汁が1/3量程度になってとろみがつき、照り、つやが出るくらいまで煮たら火から下ろす。
5.室温でしっかりと冷ます。食べるときに竹の皮をはずし、1コを4つぐらいに切り分ける。
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