ヤミ―さんの豚肉の赤ワイン煮レシピ

ヤミ―さんの豚肉の赤ワイン煮レシピ　知りたがり〜2012年6月15日放送

知りたがり！ヤミ―さんのお料理コーナー　淳とヤミ―のアツアツキッチン〜
ヤミ-さんのおうちでなりきりゴハン屋さん

お料理は、サワーブランデー風豚肉の赤ワイン煮。

今回のヤミ―さんのお料理は、ザワーブラーテンと言うドイツの料理。
ザワーブラ―テンは、甘酸っぱい家庭料理！

ザワーは、すっぱい、ブラーテンは焼くと言う意味で、ソースにはレーズンが入る事が多いそうです。

かたまり肉を酢でマリネにしてから煮込む料理ですが、今回は豚こま切れで代用。
時間が短縮できて、漬け込むこともしなくてOK

ドイツでは、ジンジャーブレッドを入れて煮てソースを作るそうです。
ソースにとろみがついて、スパイスが沢山入っているので味わい深いソースになるそうです。
今回は、とろみをパン粉でつけて、味を再現させているんですね。

レーズンを野菜と一緒に煮る事で、レーズンから甘みが出て柔らかくなり馴染みやすくなるそうです。

クヌーデルは、団子の意味で、肉、魚などのすり身で作ったり、じゃが芋で作るそうです。
メイン料理の付け合せにクヌーデルが作られる事が多いようです。

材料（2人分）
豚こま切れ肉200ｇ
塩小1/4
黒こしょう適宜
サラダ油大1

（調味料A)
玉ねぎ1/2個・・薄切りにする
にんじん5�p・・長さ3�pの短冊切りにする
長ネギ15�p・・小口切り
レーズン大2
バター5ｇ

赤ワイン100ｃｃ
白ワインビネガー大2

（調味料B)
水200ｃｃ
黒粒胡椒4粒
塩小1/4
パン粉大2

パセリ適量・・みじん切り

（クヌーデル材料）

じゃが芋300ｇ・・電子レンジで加熱して皮を剥く

（調味料C)
塩小1/4
薄力粉大2
片栗粉大2

作り方
1.豚肉に塩、黒こしょうで下味をつける

2.フライパンにサラダ油を熱して、豚肉を入れ1分炒める

3.フライパンにバターを熱して（A)の野菜、レーズンを入れ3分炒める

4.フライパンに赤ワイン、白ワインビネガーを入れひと煮立ちさせる

5.フライパンに（B)の材料を入れ蓋をして5分煮る

6.ボウルにジャガイモを入れゴムべらで30秒潰す

7.（C)の材料を加えゴムべらで混ぜ合わせ、手で混ぜ合わ生地を作る

8.生地を4等分にして団子状に成形する

9.耐熱容器（ボウル）に生地を入れ濡らしたペーパータオルをかけラップする

10.（９）の容器を600ｗの電子レンジで3分加熱し、返して2分加熱する

11.器に（5）の豚肉を盛り付け、パセリをちらし（10）を添えて完成

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