鶏だんごとカブのスープレシピ

きょうの料理　カブレシピ
お料理を教えてくれる先生は、土井 善晴さん！

カブを食材にしたお料理は、レパートリーが少ないので、とても参考になります。
剥いたカブの皮は、お新香などに活用できるメリットがあるんですね。

土井善晴の定番料理はこの1冊

「おいしい」と言われるワンポイント 土井善晴

土井善晴（ドイヨシハル）料理研究家、フードプロデューサー。
1957年、家庭料理の第一人者として定評のあった故・土井勝の次男として大阪に生まれる。
スイス、フランスで西洋料理を、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。
1992年「土井善晴おいしいもの研究所」を設立。
テレビ朝日系「おかずのクッキング」をはじめとするテレビ番組や、雑誌などで家庭料理を指導。
わかりやすく親しみやすい語り口には定評がある。
また、レストラン等のプロデュース、早稲田大学文化構想学部非常勤講師など、多彩な活動を行う
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

 

 

鶏だんごとかぶのスープ

鶏だんごとかぶのスープ

材料(4人分)
かぶ 8コ（約730g）・・茎を2cmほど残して葉を落とし、皮を厚めにむく。茎の付け根は竹串などを使ってきれいにする。

（鶏だんご材料）
鶏ひき肉 200g
卵 1コ
小麦粉 大さじ1/2
しょうが汁 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
食パン（6枚切り） 1枚

昆布 （10cm角）1枚
七味とうがらし 適宜
（酒・うす口しょうゆ）

作り方
1.（鶏だんご材料）の食パン以外の材料をボウルに入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。

2.食パンは水に浸し、柔らかくなったら水けをしっかり絞り、（1）に混ぜ合わせる。
ポイント＝ひき肉と同量ほどのパンを加えると、ふわりと柔らかな鶏だんごになります。

3.鍋に水1リットルを注ぎ、昆布とかぶを入れて強火にかけて煮立てる。

4.肉ダネを手のひらにとり、親指と人さし指でギュッと絞り出し、スプーンですくって鍋に加える。

5.酒、うす口しょうゆ各大さじ3を加え、アクを除く。

6.落としぶたをし、表面が静かに波立つ程度の火加減を保ち、約20分間、かぶが柔らかくなるまで煮る。

7.器に盛り、七味とうがらしを添える。
ポイント＝たっぷりの煮汁でゆっくり煮ると、柔らかく煮上げる！
ポイント＝火を止めいったん冷ませば、味がグッと入っておいしさがアップする！
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