中国風鍋レシピ　あさイチ

中国風の鶏鍋　具だくさんつけダレ　あさイチ〜　2011年12月13日放送

今日のあさイチのゲストは、中国料理の井桁良樹さん。
中国風の鶏鍋と、今ブームの具だくさんつけダレの作り方を教えてくれました。

本格的な中国風の鶏鍋は、コラーゲンたっぷりでお肌がプルプルしそうですね。
具だくさんつけダレは、子供が大好きなカレー味。マーラー味、ゴマ味と3種類。

鍋物の季節には、色んな食べ方があり、参考にさせて頂きたいですね。

おそうざいふう中国料理

えびの天ぷら甘辛炒め／牛のひき肉とセロリのいためもの／ピーマンと牛肉の細切りいため／豚入りにら玉／骨つき豚肉のしょう油煮／

いかのにんにく炒め／あさりと玉子の炒めもの／あさりの辛味いため／
枝豆のニンニクいため／野菜をのせた焼きとり／セロリの中国ふう／八宝菜〔ほか〕

 

中国風鶏鍋レシピ

中国風鶏鍋レシピ

材料（２人分）
鶏骨付き肉（ブツ切り）･･･６００グラム
塩･･･小さじ１
ねぎの青い部分･･･１本分　（包丁の腹で潰す）
しょうが･･･１かけ
紹興酒･･･大さじ１

鶏ガラスープ･･･８００ミリリットル
塩･･･小さじ１と２分の１
紹興酒･･･大さじ１
ホワジャオ（粒）･･･５〜６粒

ロメインレタス･･･３分の１コ　（食べやすい大きさに切る）
クレソン･･･２ワ
えのき･･･２分の１パック
れんこん･･･１００グラム　（薄切りにする）
くずきり･･･６０グラム　（ゆるま湯に30分位つけて戻す）

作り方
1.鶏骨付き肉は、塩（小さじ１）、ねぎの青い部分、しょうが、紹興酒を加えて手でもみこむ

2.そのまま１５分ほど置く。ふっとうした湯で鶏肉をゆで、水洗いする。

3.鍋に鶏ガラスープ、鶏肉、下味をつけたときのねぎとしょうが、塩、紹興酒、ホワジャオを入れ、弱火で２０分ほど煮る。

4.野菜やえのき・くずきりを加えながら煮て食べる。

具だくさんつけダレ　マーラー味

具だくさんつけダレ　マーラー味　

（材料・２人分）
サラダ油･･･大さじ１と２分の１
トウバンジャン･･･小さじ２
しょうが、にんにく（みじん切り）･･･各小さじ１

鶏ガラスープ･･･１００ミリリットル
塩･･･少々
しょうゆ･･･小さじ２分の１
ウーシャンフェン･･･２つまみ
ホワジャオ（粉）･･･少々
黒酢･･･小さじ２
ねぎ（みじん切り）･･･大さじ２
らっきょうの甘酢漬け･･･６コ
香菜･･･２０グラム

※ウーシャンフェン（五香粉）は、数種類の香辛料を合わせた複合スパイスです。
デパートやスーパーの中華食材売り場で購入することができます。

作り方＞

1.中華鍋を熱し、サラダ油・トウバンジャン・しょうが・にんにくを入れて香りが立つまでいためる。

2.（１）に鶏ガラスープ・塩・しょうゆ・ウーシャンフェン・ホワジャオ・黒酢・ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。

3.器に入れ、薄切りにしたらっきょうの甘酢漬けと香菜をのせる。

具だくさんつけダレ　カレー味

具だくさんつけダレ　カレー味

（材料・２人分）
サラダ油･･･大さじ１
たまねぎ（みじん切り）･･･１００グラム
カレー粉･･･小さじ２分の１
トマトケチャップ･･･大さじ２
鶏ガラスープ･･･５０ミリリットル
砂糖･･･大さじ２
しょうゆ･･･小さじ２
米酢･･･小さじ４
ごま油･･･小さじ２
ピザ用チーズ･･･２０グラム
アボカド･･･２分の１コ

作り方
1.中華鍋を熱し、サラダ油・たまねぎを入れて１分ほどいためる。

2.（１）にカレー粉・トマトケチャップを入れ、１分ほどいためる。

3.（２）に鶏ガラスープ・砂糖・しょうゆ・米酢を入れてから強火にし、３０秒ほど煮てから、ごま油を入れる。

4.器に入れ、ピザ用チーズと角切りにしたアボカドをのせる。

具だくさんつけダレ　ごま味

具だくさんつけダレ　ごま味

（材料・２人分）
ジーマージャン、ピーナツバター、砂糖･･･各大さじ２
鶏ガラスープ･･･５０ミリリットル
米酢･･･小さじ４
塩･･･小さじ２分の１
しょうゆ、ごま油･･･各小さじ２

新しょうがの甘酢漬け、くるみ･･･各２０グラム
豆腐･･･３分の１丁

作り方

1.ボウルにジーマージャン、ピーナツバター、砂糖、鶏ガラスープ、米酢、塩、しょうゆ、ゴマ油を入れてよく混ぜる。

2.器に入れ、粗くみじん切りにした新しょうがの甘酢漬けとくるみ、つぶした豆腐をのせる。

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