野菜シャッキリ！低温蒸し鍋レシピ

野菜シャッキリ！低温蒸し鍋レシピ　あさイチ〜　2012年2月14日放送

今日のあさイチは、夢の３シェフＮＥＯ　ヘルシー！おいしー！蒸し料理
日本料理一凛　店主の橋本幹造さんが、野菜シャッキリ！低温蒸し鍋料理の作り方を教えてくれました。

蒸し料理は、栄養がバッチリと摂れて理想的な食べ方が出来ますね。
蒸し器を使わず、フライパンや電子レンジなどキッチンにある調理器具で、手軽に作ることができる蒸し料理！！

ポイントは、65〜70度前後の低温で蒸すことで、シャキシャキとした野菜の歯ごたえと素材そのもののうまみを凝縮！

蒸し器やタジン鍋が無くてもOK！フタさえあれば!すごくおいしい フライパンで簡単蒸し料理

野菜シャッキリ！低温蒸し鍋レシピ

野菜シャッキリ！低温蒸し鍋レシピ

材料（２人分）

白菜･･･５枚
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）･･･２６０グラム
塩昆布（細切り）･･･１２グラム
しめじ･･･１パック
ゆずの皮･･･１コ分

※土鍋は直径３２センチ、盆ざるは直径２７センチ程度のものを使用してください。

作り方
1.白菜の内側に豚バラ肉（４から５枚程度）を重ならないように並べ、塩昆布（３グラム）をふりかける。
芯に近い方と葉先が重なるように置き、同じように豚バラ肉・塩昆布をのせることを繰り返し、一番上に白菜をのせる。
※豚バラ肉は４分の１量ずつ、４段の層ができるように重ねる。

2.（１）の上下を返し、縦半分に切る。さらに横に４か所包丁を入れ、１０コに切り分ける。

3.盆ざるに（２）の断面が上に来るようにのせる。さらに、この周りに石突きを取り除いたしめじをのせる。

4.ゆずの皮は８枚程度の大きなそぎ切りにして、（３）の白菜の間にはさむ。

5.土鍋で湯をわかし、（４）をのせ、土鍋の両端に菜箸をのせて、ふたをする。このまま強火で１０分ほど加熱する。
※鍋とふたの間に空間を作って蒸気を逃がし、鍋の中が７０度前後になるようにする。

6.火を止めて、菜箸を外し、再びふたをして余熱で１０分ほど火を通す。

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