ピーラー大根のすき焼き

ピーラー大根のすき焼きレシピ　あさイチ〜2011年11月29日放送
今日のあさイチごはんは、料理研究家の枝元なほみさん。

寒い季節は、鍋物が嬉しいですね。
作るほうも比較的簡単料理なので、我が家では定番です。

今日のお料理は、２度３度と味の変化が楽しめるすき焼き！
大根をタップリ使うので、ビタミンタップリですね。
風邪対策などにも良さそうですね。

大根は、ピーラーで薄くスライスするので、割り下に入れ、味をしっかり馴染ませる。

コチュジャンを加える事で、韓国風甘辛味に♪
ラストは、ごはんを加えて、コチュジャンおじやに。

枝元なほみのそのまま食卓へ

神奈川県横浜市生まれ。

明治大学卒業後、劇団転形劇場で、役者兼めし炊き当番を務めるかたわら、無国籍レストランでシェフとして厨房に立つこと8年。
また、パーティなどの料理をコーディネートするケータリング・サービスの仕事も手がける。
そんなさまざまな料理体験から生まれたおいしい一皿は数知れない。
身近な食材を使った家庭料理から、本格的なエスニック料理まで、自らの経験と、試行錯誤の中から生まれた料理に定評がある。
TVでも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

 

ピーラー大根のすき焼き

ピーラー大根のすき焼き
材料・４人分

牛肉（すき焼き／部位はお好みで）･･･３００グラム
大根･･･２分の１本

酒、みりん、しょうゆ･･･各カップ４分の１
砂糖･･･大さじ１〜２

だし･･･カップ２分の１

牛脂･･･適量（またはサラダ油大さじ１）

卵…適宜

作り方
1.割り下を作る。浅い鍋に酒とみりんを入れ、弱火で熱しアルコール分を飛ばす。

2.しょうゆを加えてひと煮立ちしたら、火を止めて容器などに移しておく。

3.牛肉は調理する１５分前に冷蔵庫から取り出し室温に戻す。

4.大根は皮をむき、ピーラーで縦にそぎ切りにする。

4.浅い鍋に牛脂かサラダ油を入れ、中火で熱してなじませる。牛肉を広げて焼き、赤身が少し残るくらいのタイミングで砂糖と（１）の割り下を加え、絡ませる。

5.牛肉を持ち上げるようにして、下に大根を敷き詰め、だし汁を加えて煮る。

6.大根が色づいたら出来上がり。お好みで溶き卵をつけていただく。

コチュジャンすき焼き＆コチュジャンおじや

コチュジャンすき焼き＆コチュジャンおじや

材料
（調味料A）
コチュジャン･･･適量
にんにく（すりおろし）･･･小さじ１
ごま油、だし･･･各適量

卵･･･３コ
細ねぎ、ニラ（お好みで）･･･適量

作り方
1.すき焼きの残り鍋にＡを加えて混ぜ合わせ、好みで細ねぎやニラを加える。

2.卵を割り入れたら、煮すぎないように注意する。

3.さらにご飯を加えれば、「コチュジャンおじや」に。

ピーラー大根のすき焼き関連ページ

きょうの料理カブレシピ

きょうの料理では、土井善晴先生がカブを使ったお料理を教えてくれました。カブが丸ごと入って、鶏だんごが柔らかく優しい感じのお料理ですね。カブレシピはレパートリーが少ないので大助かりです。

タイ風鍋レシピ　おしゃべりクッキング

上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングの今週のテーマは、鍋を囲んで！この寒い冬の季節に嬉しいお料理レシピ満載ですね。今日のお料理は、タイ風鍋レシピ！我が家では新感覚で家族が喜んでくれそうです。

カルボナーラ鍋レシピ　あさイチ

NHK　あさイチの今日のお料理は、マリオ・フリットさんが、パスタで大人気のカルボナーラの鍋の作り方を教えてくれました。新感覚で子供が喜びそうな美味しそうな鍋は、夕食のおかずに参考にさせて頂きたいお料理です。

中国風鍋レシピ　あさイチ

今日のあさイチごはんは、中国風鍋の作り方を井桁良樹さんが教えてくれました。鶏鍋は、コラーゲンたっぷりで、お肌がプルプルになりそうですね。具だくさんつけダレは、3種類で鍋ものの味付けの参考にさせて頂きます。

あさイチ　極上すき焼きレシピ

極上のすき焼きの作り方を、あさイチ！夢の３シェフＮＥＯの橋本幹造さんから、教えて頂きました。お肉をジューシーにふっくらとさせるワザは、安い牛肉でも美味しく作れて嬉しいですね。

ちゃんこ鍋（もつ鍋味）レシピ　あさイチ

今日のあさイチごはんは、栄養満点のちゃんこ鍋（もつ鍋味）の作り方を料理研究家の藤井恵さんが教えてくれました。みそ味、しょう油、塩味などバラエティーに富んだお鍋が楽しめて参考にさせて頂きたいお料理です。

あっさり鴨鍋レシピ　おしゃべりクッキング〜

おしゃべりクッキングは、今週、鍋物の特集でしたね。あっさり鴨鍋の作り方を教えてくれました。お正月やイベント時など、人が集まる時に、あっと驚かれるお料理ですね。

カッスーレ風白いんげんスープレシピ

今日のあさイチごはんは、脇雅世さんが教えてくれる白いんげんをつかったカッスーレ風白いんげんスープと野菜だけのポタージュのレシピ！寒いこの季節にピッタリの体が温まるお料理ですね。

もこみち流　カキの土手鍋レシピ

ZIP　速水もこみちさんのお料理コーナーMOCO'Sキッチンでは、牡蠣のお料理がリクエスト！もこみちさんは、冬の定番料理牡蠣の土手鍋料理を教えてくれました。野菜がタップリで旨みがある鍋が牡蠣の苦手な方でも食べやすそうですね。

鶏つみれ鍋レシピ　あさイチごはん

今日のあさイチごはんは、鶏つみれ鍋を料理研究家の斉藤辰夫さんが教えてくれました。ふわっとした食感のつみれの秘訣やポイント満載！残った汁を使って体のあたたまる生姜うどんも必見ですね。

ネギしょうゆレシピ　韓国酢醤油　知りたがり！

今日の知りたがり！主婦達の道で紹介されたご当地変わりダネ！ネギしょうゆおでん♪ネギしょう油をおでんにのせて食べるとサッパリとして美味しいそうです。韓国の屋台では酢醤油を付けて食べるそうです。とても美味しそうでしたね。

野菜シャッキリ！低温蒸し鍋レシピ

今日のあさイチごはんは、夢の3シェフ！野菜シャッキリ！低温蒸し鍋の作り方を教えて頂きました。低温で蒸すと野菜がシャキっとして、歯ごたえと素材の旨みを十分に堪能できるそうです。栄養もあって良いですね。

鶏手羽とかぶのみぞれスープ煮レシピ

鶏手羽とかぶのみぞれスープ煮レシピ！きょうの料理〜　お料理を教えて下さるのは、杉本 節子さん 女性に嬉しいコラーゲンたっぷりのスープの作り方を教えて頂けましたね。鶏の手羽中は、安価で購入出来て、家計も大助かり！

ガルビュールレシピ

ガルビュールは、フランス素朴な田舎風スープ！野菜がたっぷりで栄養満点のスープは、この時期、体が温まって良いですね。玉ねぎ、じゃが芋、にんじん、キャベツ、肉、豆などコトコト煮込んで美味しそう。

サーモンチャウダレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチごはんは、藤井恵さんが、家にある常備品で作れるサーモンチャウダーの作り方を教えてくれました。栄養満点で手軽に作れるお料理は、急なお客さんなど大助かりのお料理ですね。

玉ねぎのスープグラタンレシピおしゃべりクッキング

上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングの今週のテーマは、ワンコインのごちそう！今日のお料理は、玉ねぎのスープグラタン！2人分で280円と家計に優しいお料理ですね。玉ねぎを焦がさないように弱火で20分炒めてあめ色にするのがポイントで深みのある美味しそうなお料理です。

冷たいイチゴのスープレシピ

今日のモーニングバードは、木下威征さんがイチゴ料理を伝授。冷たいイチゴのスープ（スープ・オブ・フレーズ）の作り方を教えてくれました。イチゴの爽やかな香りが漂ってきそうなお料理はとってもお洒落でしたね。

新タマネギを使ったスープレシピ　おしゃべりクッキング

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、新タマネギを使ったお料理レシピ！新玉ねぎのミルクスープの作り方を教えてくれました。優しくてサッパリとしたスープは、風邪をひいた時などピッタリのお料理ですね。

台湾風豆乳スープレシピ　あさイチ

今日のあさイチは、中国料理店オーナーシェフ！新山重治さんが、台湾風豆乳スープ、アスパラガスの貝柱あんかけの作り方を教えてくれました。あっさり、ヘルシーで簡単に作れるお料理が美味しそうでしたね。

妹尾河童さんのピェンロー鍋レシピ

フジテレビ　とくだねでは、妹尾河童さんのピェンロ―鍋料理が紹介！白菜を丸ごと1個使ったお料理は、美肌や風邪の予防に良いそうです。バランスの良い体の温まる鍋を家族に作ってあげたいですね。

ヒルナンデス　アレンジ鍋物レシピ　

日テレ　ヒルナンデス〜アレンジ王子の有坂翔太さんが、お手軽絶品アレンジ鍋の作り方を公開してくれました。ランチにピッタリで子供と作ったら楽しそうです。

ヒルナンデス！ケンタッキーフライドトマトレシピ

今日のヒルナンデス！人気企業の都市伝説ナンデス！で紹介されたケンタッキー！カーネルおじさんの手記に記された極秘！フライドトマトレシピ！トマトを厚切りにして、独特の調理方法で揚げる料理。お酒のおつまみにピッタリですね。

ミヤネ屋　水ギョーザレシピ

日テレ　ミヤネ屋で紹介された林裕人さんの絶品水餃子レシピ！水餃子を美味しくするテクニックが満載でした。寒い時期のパーティにピッタリのお料理ですね。

塩ちゃんこコーヒー鍋レシピ

日テレ　ヒルナンデス！〜今回のプチ手間料理は、市販の鍋スープに調味料を加えたお料理を披露！塩ちゃんこコーヒー鍋はなすび亭吉岡シェフが披露！

シンガポール風カレー鍋レシピ

日テレ　ヒルナンデス　プチ手間レシピ〜赤坂璃宮赤坂本店の譚 澤明シェフ直伝！選ばれた鍋スープはカレー鍋スープ！シンガポール風カレー鍋は新感覚でしたね。

ブイヤベース風キムチ鍋レシピ

日テレ　ヒルナンデス　今回のプチ手間レシピは、リストランテ・カルミネ　カルミネシェフ直伝のブイヤベース風キムチ鍋は必見でしたね。〆のリゾットも旨みタップリで美味しそうです。