青空レストラン　しじみレシピ

青空レストラン　しじみレシピ　2013年2月9日放送

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン　
今回のロケ地は、滋賀県琵琶湖で瀬田しじみを収穫。
ゲストは、お笑い飯のお二人でした。

ぷっくりとした肉厚の瀬田しじみが美味しそうでしたね。
しじみと言えば、肝臓に良いので味噌汁が二日酔いの定番ですね。

しじみを使ったお料理は、スープや味噌汁以外に思いつかないです。

今回は、しじみを使ったお料理を沢山紹介してくれて大助かりです。

青空レストラン　しじみレシピ

シジミごはんの作り方

材料　（４人前）

シジミのむき身 正味150g
シジミだし 440�t
米 3合
しょうが 1片・・千切りにする
淡口しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
青ネギ 2本

作り方
1.シジミは砂出しし、良く洗う。鍋に450ccの湯を沸かし、シジミを入れる。

2.口が開いたらザルでこし、シジミを殻から取り出す

3.米を洗い、鍋に米、だし、調味料を入れて混ぜ、しょうが、シジミの身を入れて炊く

4.炊き上がったら混ぜ、茶碗によそって斜め切りにしたネギを添える
※炊飯器で炊いてもOK

シジミコロッケの作り方
材料　（４人前）

シジミのむき身 正味100g
じゃがいも 5個・・皮をむいて適当な大きさに切る
シジミのだし 大さじ3
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
ソース

作り方
1.シジミは砂出しし、良く洗う。鍋に湯を沸かし、シジミを入れる。口が開いたらザルでこし、シジミを殻から取り出す

2.鍋にじゃがいもと水、塩を少々入れて茹で、柔らかくなったら湯を捨て、火にかけて水気を飛ばしマッシャーで潰す

3.じゃがいもにシジミのむき身、だし、塩、こしょうを入れて混ぜ、8等分して俵型を作る

4.小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、180℃の油で揚げる

5.好みでソースをかけていただく
※残ったシジミだしはお吸い物や味噌汁にできます

シジミとキャベツの蒸し焼きの作り方
材料　（４人前）

シジミ 300g・・シジミは砂出しし良く洗う
キャベツ 1/4個・・くし切りにする
塩 少々
こしょう 少々
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
水 200�t
オリーブ油 大さじ2

作り方
1.フライパンにオリーブ油半量を熱し、キャベツを並べて塩、こしょうをふり、蓋をして蒸し焼きする

2.残りのオリーブ油を回しかけ、裏返して焼く

3.焼き色が付いたらシジミ、酒、水、しょうゆを入れ、蓋をしてさらに蒸す

4.シジミの口が開き、キャベツに味が入ったら出来上がり

シジミのバターガーリックしょうゆ炒めの作り方
材料　（４人前）

シジミ 400g・・砂出しし、良く洗う
にんにく 2片・・みじん切りにする
バター 15g
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ2
鷹の爪輪切り 1/2本分
万能ネギ 5〜6本・・小口切りにする

作り方
1.フライパンにバターとにんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、焦がさないように炒める

2.香りが出てきたらシジミと酒を入れて蓋をして蒸す

3.シジミの口が開き、火が通ったらしょうゆで香り付けする

4.皿に盛りつけて、小口に切った万能ネギをちらす

すまし汁の作り方

材料　（４人前）
シジミ 200g・・砂出しして良く洗う
水 800�t
しょうゆ 小さじ1弱
塩 小さじ1/2

作り方
1.鍋に湯を沸かし、シジミを入れる

2.しじみの口が開いたら塩、しょうゆで味を調える

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日テレ　青空レストラン　今回のロケ地は青森県の大鰐町！ゲストはほんこんさんで収穫は豆もやしでしたね。黄色の色が鮮やかで、お料理を引き立ててくれて嬉しい節約食材ですね。

青空レストラン　芽キャベツレシピ

日テレ　青空レストラン　今週のロケ地は静岡県の菊川市！収穫は芽キャベツでしたね。収穫で見た芽キャベツの可愛いいのに驚きでした。芽キャベツは食べた事が無いのですが、これから食材にしていきたいです。

青空レストラン　ほうれん草レシピ

日テレ　青空レストラン　今日のロケ地は、山形県山形市で赤根ほうれん草の収穫でした。ゲストはFUJIWARAのお二人！ほうれん草を使ったお料理が満載で、色鮮やかで美味しそうでしたね。

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日テレ　青空レストラン!今回のロケ地は、長崎県西海市でゆでぼし大根の特集でしたね。大栄大蔵大根と言う巨大大根を収穫されゆでぼし大根レシピが満載でしたね。

青空レストラン　葛レシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン！今回のロケ地は鹿児島県鹿屋市でハリセンボンのお二人と本葛の収穫でした。葛料理は珍しくとろみ感が美味しそうでした。

青空レストラン　セロリレシピ

日テレ　青空レストラン　今回の食材は愛知県田原市のセロリでしたね。緑鮮やかなシャキシャキのセロリが美味しそうでしたね。レパートリーが少ないセロリ料理が覚えられてラッキーでした。

青空レストラン　土佐ジローレシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン！ゲストは、クリス松村さん。収穫地は、高知県安芸市畑山で、地鶏、土佐ジローの鶏肉と卵！親子丼、スクランブルエッグ、から揚げなど美味しそうでしたね。

青空レストラン　ハーブ料理レシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン　今回のゲストは、堤下さん。収穫地は、千葉県の大多喜町でハウスの中で育つ、ハーブ！ハーブを使ったお料理は、使い方が分かって必見でした。

青空レストラン　大根レシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン　今回のゲストは、田村亮さんと入江慎也さん。スカイツリー付近で、江戸東京野菜！亀戸大根を収穫。大根ペペロンチーノ、大根のフライ、おでんなど美味しそうでした。

青空レストラン　小松菜レシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン　今回のゲストは、田村亮さんと入江慎也さん。スカイツリー付近で、江戸東京野菜！伝統の後関晩生小松菜を収穫！小松菜を使ったナムルやロール小松菜は新感覚でした。

青空レストラン　トマトレシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン！今回の収穫はトマトでしたね。色んな種類のトマトは、色鮮やかで美味しそうでした。トマト料理は、これから暑くなる季節にピッタリですね。

青空レストラン　行者にんにくレシピ

日テレ　青空レストラン！今回のゲストは初登場の志村けんさん。北海道北見市で行者にんにくを収穫！にんにくの天ぷら、ナムルなど必見でしたね。スタミナアップに最高ですね。

青空レストラン　ニラレシピ

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン！今回の収穫地は富山県南砺市でニラを収穫。ゲストは、小島瑠璃子さん。和風麻婆豆腐、ニラピザ、ニラのかき玉汁、ニラの豚肉巻き、イカニラご飯など美味しそうでしたね。

青空レストラン　ネギレシピ

日テレ　満点☆青空レストラン！今回のロケ地は宮城県の仙台市！曲がりねぎの収穫でしたね。すき焼き、ポタージュ、かき揚げ、肉巻、白髪ねぎと美味しそうでしたね。

青空レストラン　聖護院大根レシピ

日テレ　青空レストラン！今回のロケ地は京都府久世郡久御山町！収穫野菜は聖護院大根！サラダ、おでん、豚の角煮、大根餅と美味しそうなお料理でした。

青空レストラン　ゆずレシピ

日テレ　宮川大輔さんの満点青空レストラン〜今回の食材はゆず！ゲストは間寛平さんでしたね。ゆずを使った水炊き、ゆずポン酢焼きそば、ゆず味噌など覚えておきたいレシピです。

青空レストラン　ザーサイレシピ

日テレ　宮川大輔さんの満天★青空レストラン〜ゲストのＩＫＫＯさんと茨城県つくば市でザーサイ収穫！いつも目にするザーサイの収穫にビックリです。ザーサイ料理も必見！

青空レストラン　富士酢プレミアム

日テレ　宮川大輔さんの青空レストラン〜今回のロケ地はロケ地は京都府宮津市。ゲストはロッチのお二人でした。収穫は、富士酢プレミアム！お酢を使ったお料理！酸辣湯、甘すっぱ牡蠣など美味しそうでしたね。