青空レストラン ハーブレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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青空レストラン ハーブレシピ 2013年4月13日放送
日テレ 宮川大輔さんの青空レストラン 今回のゲストは、堤下さん。
収穫地は、千葉県の大多喜町でした。
ハウスの中で育つ、ハーブ！その数は30種類以上と言うことでビックリしました。
ハーブと言えば、レモングラス、レモンバーム、ミントなど爽やかな香りが漂う感じでしたね。
子供の頃、馴染みが殆ど無かったハーブですが、今はお料理番組のおかげで
使い方も分かって、家庭菜園をしたり、今日もレパートリーが広がって嬉しいです。
青空レストラン ハーブレシピ
ハーブティーの作り方
材料（４人分）
水 800ｃｃ
レモングラス ２０～３０㎝の葉 ７～８本（10ｇ）・・1㎝位にはさみで切り香りを出す
ペパーミント ３㎝を８枝 （4ｇ）
レモンバーム ８枚
作り方
1.レモングラス、ペパーミント、レモンバームはそのまま沸騰したお湯に入れ、30秒ほどで、火を止め1分間蒸らす。
トムヤムクンの作り方
材料（４人分））
水 3?
玉ねぎ 1個・・1㎝角に切る
人参 1/2本・・1㎝角に切る
ニンニク 30ｇ・・1㎝角に切る
ショウガスライス 30ｇ
セロリ 1本 （またはフェヌグリーク大さじ1）
シメジ 1パック
タイム 小さじ1（あれば）
バイマックルー（コブみかんの葉） 5～6枚（あれば）
ナンプラー 120ｃｃ
ココナツミルク 200ｃｃ
レモン汁 1／2個分（50ｃｃ）
カイエンペッパー 小さじ1/2
トマト 1個・・湯剥きしザク切りにする
海老 8尾・・殻を取り竹串で背ワタを取る
アサリ 1パック・・洗っておく
フレッシュレモングラス 適量
フレッシュコリアンダー 適量
作り方
1.鍋に水、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、ショウガのを入れ、タイム、バイマックルーを入れて火にかける
2.スープに、シメジ、レモングラス、ナンプラー、ココナッツミルク、トマト、レモン汁、カイエンペッパーを煮込み、エビ、アサリを加え軽く火を通す
3.器に海老とアサリを盛り、（2）のスープを注ぎフレッシュコリアンダーを乗せる
タコスの作り方
材料（４人分）
（調味料A）
コリアンダー 40g・・細かく刻む
トマト 150g・・6～7㎜角に切る
新玉ねぎ 50g・・みじん切りにする
ライム（レモン）絞り汁 小さじ2
塩 小さじ1/2
（調味料B)
牛挽肉 300g
おろしにんにく 小さじ2
チリパウダー 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
オリーブ油 少々
トルティーヤ 8枚
レタス 6～7枚・・刻む
作り方
1.（調味料A）の材料を混ぜ合せておく
2.フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れて熱し、香りが出たら牛肉を炒める。
3.チリパウダー、しょうゆ、塩で味付けする
4.トルティーヤに（1）、（3）レタスをはさむ
ニョッキのルッコラペーストの作り方
材料（４人分）
ジャガイモ 400ｇ・・皮付きで茹でて熱いうちに裏ごしする
小麦粉 100ｇ
塩 小さじ1杯
パルメザン・チーズ 30ｇ
ナツメグ 少々
（ソース、添え物/材料）
バター 30ｇ
生クリーム200ｃｃ
シメジ 1パック
筍スライス（茹でたもの）100ｇ
オリーブオイル 40ｃｃ
塩、コショー 少々
作り方
1.ボールにジャガイモの裏ごし、パルメザンチーズ、塩、ナツメグを加える
2.小麦粉を2～3回に分けてさっくりと練りすぎると粘りがでるので注意しながら混ぜる。
3.一口大に形成してたっぷりのお湯にいれて茹でる。
4.茹で上がると浮いてくるので冷水に取り、水気をきっておく。
5.オリーブオイルでシメジと筍を炒めて、再度湯通ししたニョッキとクリーム、ルッコラペーストを入れる。
6.バター、塩、胡椒、バターしてクリームがニョッキにからんだら、皿に盛る。
なめろうレシピ
材料（４人分））
レモンバーム 茎と葉20g・・みじん切りにする
アジ 3尾・・皮を取り小さく切る
長ネギ（みじん切り） 大さじ1・・みじん切りにする
しょうが（みじん切り） 大さじ1/2・・みじん切りにする
味噌 25ｇ（味噌の塩味で調整してください）
作り方
1.まな板の上で全ての材料を包丁でたたきながら混ぜ合せる
オムレツの作り方
材料
卵 6個
パルメザンチーズ 大さじ１
塩 小さじ1
コショー 少々
イタリアンパセリ刻み ３枝分・・刻む
チャイブ刻み 10本
トマトソースの材料
トマト水煮缶 １個
野菜ブイヨン 1カップ
玉ねぎ 1/2個・・みじん切りにする
にんにく ひとかけ・・みじん切りにする
塩 小さじ１
コショー 少々
オリーブオイル 大さじ３
オレガノ ３枝
作り方
1.玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルできつね色になるまで炒める
2.トマト、オレガノを入れ、よく煮込み、塩コショーで味を整えトマトソース完成
3.卵、チーズ、塩、コショーを混ぜて漉す
4.イタリアンパセリ、チャイブをいれる
5.フライパンをあたためオリーブオイルを入れ、液卵を流し込み素早く焼く
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- 青空レストラン ネギレシピ
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