東ちづるさんのエビ餃子レシピ

東ちづるさんのエビ餃子レシピ　2012年9月12日放送

テレビ朝日　東ちづるさんのお料理コーナー　ヘルシークリップ〜
東ちづるレシピ　モーニングバード！ヘルシークリップ
お料理は、プリフワエビ餃子　

海老を使ったお料理って、ちょっと高級感がありますね。
美味しい海老の選び方は、小ぶりで頭の色が赤いものが良いそうです。

新鮮なエビの見分け方は、エビの頭が赤い事！
海老は時間が経つと、頭が黒ずんで来るそうです。

エビ料理で一番、気を付けたい所は、プリプリに仕上げるって事ですね。
後は、ちょっと大きいなぁ〜と感じてた海老が火を通すと、「エ？」こんな小さくなったって事があります。

東ちづるさんは、加熱しても海老がプリプリで、縮まない方法も伝授。

東ちづるさんのエビ餃子レシピ

ちづる流簡単レシピ　プリフワエビ餃子

材料（2人分）
エビ（ブラックタイガー）150ｇ・・食感が残るようにブツ切りにする（あまり細かくしないよう注意）
はんぺん1/2枚
ショウガ1片・・みじん切りにする
大葉適量
餃子の皮適量
味噌小さじ1
薄口しょう油小さじ1
砂糖少々
ゴマ油少々
コショウ少々
酒大さじ1
コンソメ適量
昆布茶適量

作り方
1.エビの2/3と細かくちぎったはんぺんをフードプロセッサーに入れる

2.薄口しょう油、ショウガ、砂糖、ゴマ油、コショウ、酒で溶いた味噌を加えて、ペースト状にする。

3.ペースト状にしたものに、ぶつ切りにした身の残り（1/3）を加える。

4.餃子の皮に大葉を乗せて、タネを三角に包んでとめる。

5.鍋で湯を沸かして、コンソメ、昆布茶を加えてスープを作り、餃子を2〜3分皮の端あｇ透明になるよう茹でる。

6.餃子を鍋から取り出し、器に盛り付ける。この時スープは少な目に盛る

東ちづるさんのエビ餃子レシピ

海老をプリフワに仕上げるコツ

1.500ｃｃの水にベーキングパウダーを大さじ2入れて、エビを20分漬ける
※ベーキングパウダーを溶かした水に海老の身を漬けると、身のたんぱく質が
水分を吸収し、身の中に閉じ込めるので、加熱してもパサつきにくく
身の弾力が失われずプリっとした歯ごたえになる。

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