川越シェフジャガイモのガレット

川越シェフのじゃが芋のガレット！なるほど！ハイスクール〜2011年9月16日
冷蔵庫の余り物から、リメイクレシピ！

今日の食材は、塩辛、さんまの蒲焼の缶詰、ジャガイモ！
我が家にも、この3点は、必ずある保存食です。

川越シェフジャガイモのガレット

川越シェフジャガイモのガレット　さんまと塩辛のラグーソース添え

（ガレット部分）
ジャガイモ　１玉・・皮を剥き、細めの千切りにする
冷やごはん　８０ｇ（ガレット１個に対し２０ｇ）
黒コショウ　少々

（ソース部分）
塩辛　１５ｇ・・細かく刻む
ニンニク　１片・・スライスする
さんまの蒲焼の缶詰　１缶の約半分
オリーブオイル　適量
水　５０ｃｃ
バター　１５ｇ

（盛り付け）
万能ネギ　お好みで・・長めに切る
オリーブオイル　少々
黒コショウ　お好みで

■ジャガイモのガレットレシピ
作り方
1.食品用ラップの上にジャガイモの千切り１０ｇを乗せる

2.その上にごはんを２０ｇ、さらにジャガイモの千切り１０ｇを乗せキンチャク状に丸め、同様に４つ作る。

3.フライパンにオリーブオイルをしき、（2）を入れる

4.味付けで軽く黒コショウをふり、フライ返しで平らに潰しながら中火で両面に焦げ目がつくまでじっくり焼く

■煮込みソースの作り方
1.フライパンで、ニンニクをオリーブオイルで炒める。

2.ニンニクの香りがしてきたら塩辛を入れ、さんまの蒲焼の缶詰を汁ごと入れる。

3.水を入れ、木ベラで潰しながら煮込んでいく。

4.バターを１５ｇ入れ、とろみが出るまで少し煮詰める。

■盛り付け方

1.ジャガイモのガレットを重ねて盛り付ける

2.その周りに煮込みソースをしき、上からオリーブオイルを適量たらす。

3.万能ネギ適量を飾り付ける

4.好みで、味のアクセントに黒コショウをかけて完成！！

セッサタクマの10分でできる新メニュー ブルームなシェフ8人 /

川越達也 笠原将弘 吉岡英尋 桝谷周一郎 武本賢太郎 佐藤雄一 山下正人 中山幸三

「セッサタクマ」とは、東京の代官山、恵比寿、広尾界隈で店を構える8人のシェフグループの名前。
いろいろなメディアで取り上げられることも多い8人が、本書では超簡単なメニュー作りに挑戦。
お店で供される味とはまた違う、ユニークかつおいしい10分料理の数々を披露している。

 

まつたけ風味の炊き込みご飯焼肉のたれとチーズのバーニャ・カウダ仕立て
たいのカルパッチョ・ひじきドレッシング
キムチとハムのパングラタンポテサラ「おっとっと」
レタスとレモンのお目覚めサラダえびのカルピスマヨネーズあえ
揚げもちの海鮮あんかけ鶏肉の塩焼きコチュジャンマーマレードタコライス笠原流〔ほか〕
川越達也 笠原将弘 吉岡英尋 桝谷周一郎 武本賢太郎 佐藤雄一 山下正人 中山幸三

 

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